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夏季家常蒸菜,26道简单易做的夏季蒸菜

  炎热的夏季里更加需要注意清淡饮食,而蒸菜恰好是符合这一要求的菜肴。夏季经常做些蒸菜来吃,一是可以减少油脂的摄入量,二是可以少受些厨房油烟之苦,三是蒸菜能最大程度的保留食材的营养成分和天然本味。

27道简单易做的夏季蒸菜

  今天给大家推荐26道简单易做的夏季蒸菜,都是简单易做但味道不错的家常蒸菜,供喜欢蒸菜的朋友们作为参考吧。

  1、蒜泥茄子

  原料:长茄300克。

  调味料:蒜泥适量,香醋1大匙,白糖1/2大匙,香油1小匙,鸡精1/2小匙,盐适量。

  做法:茄子切成约1、5cm粗的长条,上蒸锅蒸熟后取出晾凉,再入冰箱冷藏。吃的时候取出冷藏好的茄子,拌入所有调味料即可。

  2、肉末蒸豆腐

  蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的健康吃法,加上肉末与榨菜就更加美味了。因为豆腐可吸收肉末的香味,而榨菜又可消除肉末的腻味,从而让肉末蒸豆腐变得更加美味。

  原料:嫩豆腐400克,肉末150克,榨菜50克。

  调味料:油2汤匙,生抽2汤匙,葱段适量,生姜3片,盐1/2茶匙。

  做法步骤:

  1、嫩豆腐切成小块摆在蒸盘里,再把榨菜切成碎末撒在豆腐上,如果怕榨菜太咸就洗洗挤干再切。

  2、起炒锅把葱段和生姜片爆香,倒入肉末迅速大火划散,再给点生抽翻炒几分钟,加盐炒匀。

  3、把炒好的肉末连汤一起倒入蒸盘,上锅蒸,水开后再蒸10分钟,取出撒香葱末或香菜碎即成。

  小叮咛:肉末蒸豆腐选择嫩豆腐最好,因为太硬的豆腐不容易入味且口感不好。肉末可以根据自己的口味来炒,以带点肥肉的五花肉肉末为最佳。

  3、蚝油白菜包

  原料:大白菜叶7片,肉末150克,韭菜几根。

  调味料:葱油2汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,蚝油2汤匙,淀粉1茶匙。

  准备:

  1、把葱油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐和蚝油加入肉末中拌匀,腌20分钟让肉末入味。

  2、大白菜叶和韭菜分别放入开水里焯一下,用冷水拔凉后再沥净水分。

  做法步骤:

  1、把腌好的肉馅用白菜叶包起来,并用韭菜叶系紧。全部包好后开水入蒸锅,大火蒸15分钟左右即可取出。

  2、把蒸出的汤汁倒在炒锅里,加蚝油和淀粉搅匀煮开,再浇在白菜包上就可以吃了。

  4、豆豉剁椒蒸排骨

  原料:肋排200克,剁辣椒50克,豆豉25克。

  配料:香葱1根,蒜瓣1颗,生姜两片,盐少许,生抽适量,白酒少许。

  准备:

  1、肋排洗一下斩成小块,香葱、蒜瓣和生姜切成小碎粒。

  2、把切好的葱姜蒜倒入排骨中,再加少许盐和适量的生抽、白酒拌匀,腌20分钟左右让排骨入味。

  做法:开水入锅大火蒸20分钟,出锅后撒点绿色的葱花作点缀就行了。

  小提示:蒸排骨最好是选用肋排,因为肋排才是最适合做蒸菜的排骨

  5、牛肉珍珠丸子

  主料:牛肉末300克,糯米80克。

  调味料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

  准备:

  1、糯米洗净后用清水浸泡4小时以上。

  2、牛肉末放入大碗中,加盐、白糖、料酒、酱油和味精,朝同一方向搅打至起胶上劲,再用手摔打10几次,最后再放入葱末、姜末和植物油搅拌均匀。所有的搅拌或搅打动作必须是同一方向。

  做法步骤:

  1、把浸泡好的糯米捞出沥干水分,再均匀地铺在盘子里。

  2、把牛肉馅团成大小一致的丸子,放到糯米上来回滚动几下,让丸子的表面均匀的包裹一层糯米,再用手轻轻捏实,让糯米与肉馅粘紧。

  3、把做好的珍珠丸子生坯开水入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

  关键要领:

  1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。

  2、蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。

  3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。

  6、清蒸鲤鱼

  原料:活鲤鱼1条约500克,盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。

  准备:鲤鱼杀好并抽去腥筋,洗净后再打上花刀,用盐和胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟让鱼入味。

  做法步骤:

  1、把腌好的鲤鱼放入蒸盘中,倒入料酒,生姜片摆在鲤鱼身上,入烧开的蒸锅大火蒸12分钟。

  2、干辣椒切丝、香葱切末待用。鲤鱼蒸好以后取出来,倒掉盘子里蒸出的汤水,再把香葱末和干辣椒丝撒在鱼身上。

  3、烧点8成热的热油淋在鱼身上,最后再淋点蒸鱼豉油在鱼身上即可。

  要点:做清蒸鲤鱼最关键的就是必须要抽去腥筋,因为鲤鱼的腥筋为发物而且腥味较重。

  7、豆豉蒸鱼

  这款豆豉蒸鱼特别适合初下厨房的新手朋友,而且是绝对零失败的偷懒的快手菜,非常美味下饭。

  材料:新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根。

  调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2小匙。

  准备:鲈鱼杀好洗净,开背,打花刀,用盐和料酒腌制10分钟。香葱切段,生姜切丝。

  做法:把老干妈风味豆豉、葱段和姜丝依次铺在鱼身上,蒸盘边上再淋少许生抽,开水入锅大火蒸8~10分钟即成。

  提醒:鲈鱼蒸出的汁不要倒掉,将鱼肉蘸着汁食用才会更好吃。

  8、粉蒸牛肉

  原料:嫩牛肉350克,蒸肉米粉90克,葱姜末各8克,干荷叶1张(没有可不用)。

  调料:色拉油1.5大匙,郫县豆瓣酱1/2大匙,料酒1小匙,生抽1小匙,盐适量。

  准备:

  1、牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。

  2、把郫县豆瓣酱切碎加入到牛肉中,再调入料酒、生抽和色拉油拌匀腌15分钟。

  3、干荷叶洗净放入开水中煮一下,立即取出用凉水冲净并擦干,裁剪成合适大小后铺到蒸笼上。

  做法:腌好的牛肉与蒸肉米粉拌匀,再把牛肉均匀地铺到荷叶上,上气后再大火蒸约8分钟即可。

  要点:

  1、牛里脊最适合用来制作粉蒸牛肉,口感嫩滑而且节省蒸制时间。也可选用牛腩来蒸,但要相应延长蒸的时间,

  2、腌牛肉的时候要拌入一些色拉油,这样蒸出来的牛肉口感不会发干。

  9、豆豉蒸鸡翅

  混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养,而且少油健康,老幼皆宜!喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧,很好的美味哦。

  原料:鸡翅中350克(约8~10只),葱1段,姜1小块,蒜1瓣,干辣椒3只。

  调料:干豆豉1大匙,蚝油1小匙,生抽1/2大匙,料酒、香油、白糖各1/4小匙,盐少许。

  做法步骤:

  1、鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分;

  2、把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁;(盐要少放,这里没有再另放盐)

  3、葱姜蒜切片,辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干;

  4、锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;

  5、倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄;

  6、倒入“调味汁”,炒匀后关火;

  7、将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6~8分钟。

  10、蒜蓉粉丝蒸虾

  材料:海虾10只,绿豆粉丝80克,蒜蓉50克,香葱碎15克

  调味料:生抽2大匙,细盐1/4小匙,砂糖2小匙,白胡椒粉1/4小匙,高汤(清水)2大匙

  制作方法:

  1、鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下。

  2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。

  3、锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

  4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。

  5、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟。

  6、取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。

  制作心得:

  1、蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味

  2、开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象,但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。

  3、最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。

  4、炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。

  11、清蒸黄花鱼

  黄花鱼有补肾健脑作用,肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用

  如果没有黄花鱼,可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

  主料:黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

  配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

  制作:

  1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。

  2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。

  3、把鱼放入已经烧开的锅内,放几片姜在鱼身上,加盖大火隔水蒸12分钟。

  4、葱、姜、干红辣椒切丝。

  5、蒸好的鱼取出,倒掉盘底的水,鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

  6、另起一锅,把2汤匙的植物油烧至8成热,迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上,再倒入蒸鱼豉油即可。

  清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴,不仅仅是简单的把鱼蒸熟,这里面也是有窍门的。请看下面:

  1、最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

  2、水开以后再把鱼放入蒸,可以使鱼肉更美味。

  3、蒸的时间要恰到好处,500克左右的鱼大火蒸12分钟即可,9成熟左右的鱼吃起来口感最好。

  4、鱼蒸好以后,盘底的汤要倒掉,因为汤很腥。

  12、香菇蒸鸡

  原料:鸡翅300克,鲜香菇120克,泡发木耳100克,火腿200克

  辅料:盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,橄榄油2茶匙,香油1汤匙,姜片2~3片,葱花1汤匙、

  做法:

  1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二、香菇洗净沥干,横片为二(如果香菇大且厚,可以片3~4厚片)、泡发的木耳撕成小朵、(所有食材尺寸差不多一致)

  2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干、

  3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟、

  4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块、

  5、按"鸡翅~香菇~木耳~火腿片~鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)、

  6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右、

  7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可、

  温馨小提示:

  1、鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟、如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁、

  2、如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要根据干香菇的品质而定,总之,发透至彻底软身再进一步烹饪、

  13、清蒸迷你狮子头,做肉丸的心得体会

  材料:猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香葱少许

  调味料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮

  制作方法:

  1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)

  2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

  3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

  4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)

  5、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

  6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

  7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

  8、锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

  9、蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可、

  制作心得:

  1、猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑、省事的也可以直接买搅好的肉馅。

  2、猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅

  3、生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则吃到姜的感觉就不好了。

  4、肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做肉丸汤。

  5、细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒,而不是肉末,这样做出来比较有口感。

  14、酿香菇

  让寻常的材料来个“团队合作”,再把它们稍加“打扮”,是不是就可以出来见客人了呢。

  材料:干香菇7朵(视盘子大小而定)猪肉馅40克虾仁3个西兰花1小颗

  做法:

  1、取大小相似的香菇温水泡发洗净。

  2、虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

  3、香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸8分钟左右。

  4、蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水,放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。

  5、取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

  6、摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。

  15、三鲜冬瓜,低脂又健康的美味

  经常食用冬瓜,能去掉人体内过剩的脂肪,有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低,也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季,如中暑烦渴,食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜搭配香菇和火腿,营养更加丰富,味道也很鲜美哦。

  原料:冬瓜200克,火腿160克,鲜香菇约6朵。

  调料:鸡汁1大匙,蚝油1小匙,盐少许,水淀粉1/2大匙,香油1/2小匙。

  做法:

  1、冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片;

  2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0、5cm候的片;

  3、鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半;

  4、将三种材料摆放在一起;

  5、放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟;

  6、倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

  16、雪菜肉末蒸豆腐

  材料:北豆腐,雪菜(腌雪里蕻),猪肉馅,干辣椒,蒜末。

  调料:料酒,生抽,盐,白糖,香油。

  做法:

  1、肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀,腌10分钟;

  2、雪里蕻洗净,用清水浸泡20分钟,以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分,切碎;干辣椒切段儿;

  3、豆腐切小块,入沸水中焯一下,捞出沥干后,铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄,然后盛出放入深一点的大盘中

  4、锅入油,稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香,然后倒入肉馅,继续小火炒至肉馅变白,其间用铲子将肉馅拨散;

  5、倒入雪里蕻,中火翻炒几下,调入少许盐、白糖和香油。

  6、将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上;中大火蒸6分钟即可。

  Tips:

  1、炒肉馅时要用小火,大火的话肉馅容易结成一坨;

  2、豆腐切成小块更容易入味;

  3、盐一定要酌情添加,即使雪菜已被浸泡过,但也可能很咸;

  17、鲜香扇贝

  材料:扇贝,西红柿,甜玉米粒,洋葱,大蒜,生抽各适量。

  做法:

  1、扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净;

  2、西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎;

  3、锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒;

  4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上;

  5、将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟

  6、蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

  生抽要用质量好的鲜味酱油,这里用了李锦记“天成一味”,味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。

  18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜,快手营养蒸菜

  材料:娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1整颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根

  调味料:生抽2大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙,沙拉油2大匙

  制作方法:

  1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。

  2、锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。

  3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

  4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。

  5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。

  6、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10~12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

  制作心得:娃娃菜的大小与厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较大颗要蒸12分钟。

  19、香菇蒸鳕鱼,餐桌上的营养师

  原料:香菇50克,鳕鱼1块(约250克),葱丝10克

  辅料:葱姜少许,料酒10ml,盐2克,油15ml

  做法:

  1、鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

  2、香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。

  3、锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟

  4、出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

  小贴士:

  1、真鳕鱼价格较贵,鱼块椭圆整齐,颜色雪白,肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密,较松散。

  2、吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。

  20、冬瓜蒸鸡

  原料:鸡腿,冬瓜,香菜,姜片,蚝油,料酒,盐各适量。

  做法:

  1、冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中;

  2、鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火;

  3、炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。

  Tips:

  1、冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲。

  2、炒鸡肉时间不宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲;

  3、因为会有很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子。

  21、金针木耳蒸鸡

  这是一道非常适合老人吃的菜,也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜,让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆。

  材料:三黄鸡半只(300克),干细黑木耳10克,干金针菜(黄花菜)15克,姜丝10克,葱白10克

  调味料:蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

  制作方法:

  1、将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂。

  2、将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀。

  3、盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味。

  4、取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段。

  5、锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了,菜也好了。

  制作心得:

  1、蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁,让金针和木耳更美味。

  2、做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更鲜。

  3、鸡肉不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些。

  22、清蒸三文鱼

  材料:三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,不必太多,2~3瓣,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许(不放也可以)

  做法:

  1、材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。

  2、取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。

  3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6~7分钟

  4、取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。

  23、香芋蒸鸡——不好看却好吃

  材料:芋头半颗(槟榔芋),三黄鸡半只,大蒜6瓣,姜丝10克,葱花5克

  调味料:

  A:细盐1/2小匙(腌芋头)料酒1小匙(炒鸡)

  B:细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水

  制作方法:

  1、将芋头去皮切成小块状,用细盐1/2小匙抓拌均匀,腌制20分钟。

  2、将鸡斩成小件,用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀,腌制20分钟。

  3、锅内倒入半碗油,放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄,轻敲外壳有些变硬。盛出备用。

  4、倒出剩余的油,放入蒜头炒至表面变金黄色。

  5、放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小。

  6、加入事先煎好的芋头,姜丝,翻炒均匀。

  7、锅内烧开水,将鸡块和芋头平铺在碗内,加锅盖大火蒸35分钟。

  8、蒸好后,在表面洒上葱花,淋上一大匙烧开的热油即可。

  制作心得:

  1、中途要看着锅内的水不要烧干,如果要中途加水的话要加热水。

  2、芋头原本是要炸的比较香,但我们为了省油,用煎的也可以的,油要比平时炒菜略多一些。

  3、炒鸡块的时侯不用炒太久,炒熟即可。

  24、蒜香豉汁蒸排骨

  这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味,味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃

  原料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根

  调味料:白酒,盐,生抽均适量

  1、将肋排斩成3~4CM长段,洗净沥干水备用;

  2、将蒜籽擦成蒜蓉;

  3、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3~4小时(入冰箱);

  4、锅内倒入油热至6成;

  5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;

  6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

  7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;

  8、在高压锅内蒸15~20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40~60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可

  排骨好吃的妙招:

  1、排骨一定要腌入味;

  2、排骨必须炸透(炸可使排骨更香,而且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不够,肉指会显得老;

  3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。

  25、南瓜粉蒸肉

  原料:圆南瓜半个,糯米100克,带皮五花肉350克,葱姜片20克,八角一粒,花椒5~8粒,甜酱15克,酱油10克,料酒5克。

  制作:

  1)南瓜洗净切大块放到碗里。

  2)将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀!

  3)将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可

  26、芙蓉茄盒

  家里如果备好肉馅的话,做这个菜,除了蒸的时间,只调馅费些时间,一共十几分钟就可以做好。并且无油,也不用守在炉子边,还清淡养眼,绝对是健康无烟好吃的菜菜噢!

27道简单易做的夏季蒸菜

  原料:粗茄子,肉馅(三分肥七分瘦最好),洋葱末,鸡蛋,香菜末,调料随意。

  做法:

  1、肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3肉馅量的水,调味,搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁,我省事只放了洋葱,大家可以根据自己的习惯调味。

  2、茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成盒。

  3、鸡蛋和水以1:1搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为准。

  4、把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇在上面,隔水蒸12分钟。

  5、出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜酱油,一个字——鲜啊。这步一定不能省噢,否则味道差别很大滴。

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