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泰式柠檬蒸鲈鱼的3种做法

  柠檬有除腥、解腻和提鲜的作用,与鲈鱼一同清蒸成菜,鱼肉鲜甜嫩滑之余,还有柠檬清香味与鲜辣味,整道菜色泽艳丽,味道鲜美,充满了泰式风情,你一定很想尝尝吧。下面就给大家介绍泰式柠檬蒸鲈鱼的做法,喜欢吃鲈鱼的朋友们一定不要错过这么鲜美而又营养的柠檬蒸鲈鱼哦。

  泰式柠檬蒸鲈鱼做法一

  材料:鲜鲈鱼(1尾,378克)、番茄(1只)、柠檬(1只)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜末(1/2汤匙)、香菜末(1汤匙)。

  调料:鱼露(2汤匙)、白醋(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

  制作:鲈鱼洗净拭干水,在鱼背处横划一刀,置于碟中;柠檬切成两半,一半切成薄片,一半切成两份;番茄、青椒和红椒去蒂,都切成丁状,与香菜末、蒜末一同置入碗内。加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀,做成泰式酱汁。

泰式柠檬蒸鲈鱼的3种做法

  将泰式酱汁浇在鲈鱼上,挤入柠檬汁,盖上一层保鲜膜。烧开锅内的水,放入鲈鱼,加盖以大火隔水清蒸8~10分钟。撕去保鲜膜,将柠檬片排放至盘中,即可上桌。

  泰式柠檬蒸鲈鱼做法二

  鲈鱼一条,柠檬一个。将鲈鱼洗净,切一字斜刀,加精盐、黄酒腌渍待用。蒸鲈鱼之前先洗净腌渍的鲈鱼,再多加几刀。柠檬切片,插在鱼的斜刀口内,摆盘,加入盐、黄酒、姜丝、味精适量。放入蒸锅蒸10到15分钟,取出前撒上葱末即可。

  泰式柠檬蒸鲈鱼做法三

  鲈鱼一条,开肚洗净;柠檬2-3个,生姜一小块,大蒜头,香菜,辣辣的红椒六个;把鱼切块,用少量盐,料酒腌一下。红椒、大蒜、生姜切碎,香菜切碎。把柠檬汁挤出用小碗盛着,放入调味料:鱼露、精盐、鸡精、白糖(多一些白糖)沾一点尝尝,汁不要太酸也不要太甜。

  接着把鱼码成形,倒入调好味的柠檬汁,铺上红椒、大蒜、生姜碎。锅内烧开水,把鱼放上去蒸(大火7分钟即可)蒸好后,撒上绿色的香菜叶即可。

  制作要领:

  1、鲈鱼清蒸后会出水,应用深一点的盘来装鱼,调制泰式酱汁时可偏咸一点,以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。

  2、在鱼背上划一刀,可使鲈鱼容易蒸熟;蒸鱼时,以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准;通常半斤左右的鱼,清蒸时间是8~10分钟,一斤左右的鱼要10~12分钟。

  3、蒸鱼时要盖上保鲜膜,以免清蒸时水气渗入盘中,冲淡泰式酱汁的味道。

  4、鱼露是东南亚菜的常用调料,其咸鲜味重,用鱼露来调泰式酱汁时,盐不宜多加,否则酱汁会过咸。

  提醒:如果我们去饭店吃饭,怎么知道蒸出来的鱼是不是新鲜呢。很简单,看鱼的眼珠,如果蒸出来后鱼的眼珠是鼓出来的,就是新鲜的。相反,眼珠藏在里面就代表不新鲜了。

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