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四川酸菜烧鸡块的做法

  秋季可以适当补充些高蛋白低脂肪的食物来增加营养,鸡肉中的氨基酸含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似,是优质的营养来源。今天给大家推荐一道四川酸菜烧鸡块,咸鲜微酸,麻辣开胃,肉质细嫩鲜美,你千万不要错过。

  原料:仔公鸡1只(约1500克),四川泡酸菜250克。

  调味料:家常豆瓣50克,干红辣椒、姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。

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制作过程:

  1、仔公鸡宰杀后治净,取出鸡杂另作它用,将鸡肉斩成3厘米大小的块。

  2、酸菜用水先氽一下,并把经络去净,控水后切段备用。

  3、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入姜片、葱节、干红辣椒爆香,再下入鸡块煸炒并烹入料酒,炒至鸡块水气收干且吐油时,下入家常豆瓣和酸菜炒匀。

  4、倒入适量鲜汤或清水,调入胡椒粉和白糖,烧至汤汁快干,鸡块入味且粑软时,调入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

提醒:酸菜太咸,要用水先氽一下,并把经络去净。

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