沔阳三蒸是非常着名的湖北蒸菜，而南瓜粉蒸排骨占据了三蒸中的两蒸，粉蒸南瓜和粉蒸排骨一锅出了。

　　排骨和南瓜本来就比较搭配，再加上风味独特的湖北蒸肉米粉，更是绝了。今天的南瓜粉蒸排骨做了改良，用南瓜盅来做粉蒸排骨，美观新奇的造型用来待客超有面子，不爱吃饭的小朋友也超喜欢这道菜。

湖北蒸肉米粉的制作方法——

　　做湖北粉蒸菜当然要选用湖北独有的蒸肉米粉，具体做法请参阅《荷叶粉蒸莲藕排骨，如何自制风味独特的湖北蒸肉米粉》。

南瓜的选用和处理方法——

　　用南瓜盅做菜，我感觉绿皮的日本小南瓜是最合适的选择，味道清甜香糯，很适口。

　　将南瓜洗净后，在靠近蒂部的地方下刀切开，用小勺把南瓜瓤和南瓜籽刮干净，南瓜盅就制作完成了。为了让南瓜肉更好吃更入味，我们还要用叉子从里面将南瓜肉叉出许多小洞洞，方便南瓜肉吸收肉汁的味道，注意别把南瓜皮叉透了就行。

　　最后，用细盐均匀地涂抹在南瓜肉上面，腌10分钟左右，让南瓜肉提前入点底味，切下来的南瓜顶也同样处理。

原料：

小排1000克，蒸肉米粉适量，日本绿皮小南瓜1只，生姜片三五片。

蒸肉酱汁：

甜面酱1大勺，腐乳块半块，豆瓣酱1大勺，红星二锅头高度白酒1大勺，清水半杯。

做法步骤：

　　1、蒸肉酱汁调匀，淋入蒸肉米粉中，混合均匀，静置15分钟左右，让碎米充分吸收酱汁的味道。

　　2、小排洗净沥干后放入小盆中，加蒸肉米粉和生姜片混合均匀，让每根排骨都均匀地裹上蒸肉米粉，用保鲜膜蒙上小盆冷藏腌制一夜。

　　3、腌好的排骨码放在蒸盘里，放入蒸锅用大火蒸1小时左右，利用这段时间把南瓜做成南瓜盅待用。

　　4、取出蒸好的排骨，装入南瓜盅里，盖上南瓜顶，再放入蒸锅里大火蒸20分钟左右，出锅，完工。

经验分享：

　　1、每种南瓜的易熟程度各不相同，所以南瓜盅的蒸制时间要灵活掌握，日本绿皮小南瓜蒸20分钟左右就熟透了，其它南瓜的蒸制时间就不太清楚了。

　　2、判断南瓜有没有蒸熟的方法也很简单，你可以用叉子戳一下南瓜肉，能轻松戳透就好了。

　　3、必须先蒸排骨，再倒入南瓜里一起蒸，否则等到南瓜蒸烂了排骨都不熟。

　　4、尽量别用微波炉蒸南瓜，虽然省时间，但肉汁的味道不能渗入南瓜肉里，蒸出来的南瓜不怎么好吃。

　　5、我家自制的蒸肉米粉中添加了适量红曲粉，所以蒸出来的排骨红红的，你也可以换成南瓜粉，这样蒸出来的排骨是金黄色的。