福建炒饭是来源于福州民间的风味美食，这种炒饭的做法和普通炒饭有很大区别，它是把米饭和海鲜等配菜分别炒好，再把炒好的配菜浇在米饭上就完成了。

福建炒饭的做法一

　　原料：剩米饭250克，鸡蛋两个，虾仁粒（或带子粒）、烧鹅粒、鸡肉粒、菜心粒、花生油各适量。

　　碗芡：生粉、蚝油、麻油、生抽、白糖、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、鸡蛋打散，再加适量盐和少许花生油拌匀，炒至半熟时倒入剩米饭，再炒至香气四溢后盛入盘中，待用。

　　2、再起炒锅，下油烧热，然后下入虾仁粒、烧鹅粒、鸡肉粒及菜心粒炒熟，下碗芡炒匀后淋在炒饭上面即成。

福建炒饭的做法二

　　主料：剩米饭1碗，鸡蛋1个。

　　配料：虾仁、鸡胸、芹菜、胡萝卜、红椒、香菇、冬笋各少许。

　　调料：生抽、蚝油、老抽、盐、淀粉适量，胡椒粉少许。

　　准备工作：

　　鸡蛋打散，并把所有的配料都切成小粒备用。然后烧锅开水，把除红椒和芹菜以外的配料全部焯一下水，捞出沥水。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下适量油把鸡蛋炒至快要成型时，立刻倒入米饭搅匀，再大火炒散炒香，盛入盘中。

　　2、原锅烧热，放一点点油，下入红椒粒和芹菜粒快速炒几下，接着依次下入刚才焯过水的配料翻炒均匀。

　　3、倒入热水，放生抽、蚝油和少许老抽，再放一点点的盐，烧开后用水淀粉勾成浓汁，浇在米饭上即成。

福建炒饭的美味秘诀及成功要点——

　　1、做炒饭用的剩米饭要硬一些，如果是水多的烂乎乎的剩米饭还是别炒了，那个适合打年糕！

　　2、炒米饭的时候油温不要太高，鸡蛋一下去快速搅散后别等鸡蛋熟了就立刻放米饭炒，这样才能炒在一起，出来是金黄色的炒饭。

　　3、炒饭要大火猛炒才能出香味，炒的时候不用放盐了，可以放少许胡椒粉去腥，因为后边还要浇汁。

　　4、红椒和芹菜很容易熟，所以不用焯水，其它的最好焯一下，不然直接炒有生味儿。

　　5、福建炒饭的调味就是典型的广东菜做法，生抽、老抽和蚝油这三样放了几乎就不用放盐了，如果口重的朋友可以再加一点点的盐，千万别放多了。

　　6、福建炒饭的汤汁也不用太多，够流动性就可以了，勾芡要浓一些，能缓慢的流动最合适，别到时候勾大了，一大坨浇在饭上结果不往下流。

　　7、比较高级的饭店在制作福建炒饭的时候，勾芡时还会用到鲍鱼汁，令炒饭的味道更加浓郁。