我们在卤制菜肴的时候，某些食材会由于高温加热而出油，被高温逼出来的这部分油脂，等卤水冷却后就会浮沫在表面，把这些油脂收集起来就是卤油了。

　　明白了卤油是什么以后，也就等于了解了卤油的制作方法，无非就是把卤水上面的油脂收集起来。

　　卤水中存在少量卤油能隔绝细菌，但如果卤油太多了则会影响卤水散热，所以卤油太多的时候就必须要捞出来。