用自己培养的纯天然酵母液做馒头更好吃，比普通酵母做的馒头更松软适口，比添加了发粉和面粉改良剂的馒头更蓬松柔软，口感柔韧且富有嚼劲，很赞，非常赞。

　　要做出好吃的纯天然酵母馒头，当然需要先自己动手培养一些酵母液，具体的做法在先前的文章里早就介绍了，大家可以参考《自制天然酵母液的简单方法》和《如何培养天然酵母》这两篇文章。

　　下面用图解的方法详细解说如何用纯天然酵母制作好吃的馒头，为了照顾不会做馒头的新手朋友，操作步骤和技巧要点都介绍的比较详细，对做馒头比较熟悉的朋友完全可以飘过。

　　原料配比：自己培养的纯天然酵母液50克，中筋面粉200克，牛奶或清水112克，黑糖或普通白糖5克，盐2克，橄榄油7克（可不用）。

　　准备工作：先把冷藏保存的酵母液从冰箱里取出来，放在室内让其恢复到常温或接近常温的程度，再添加少许面粉搅匀后放一段时间，进行天然酵母的续养，就是补充点食物让酵母菌恢复生命活动并大量繁殖。

　　做法步骤：

　　1、所有原料都称量好并放入和面盆，轻轻搅拌成片絮状再用手揉成光滑面团，要面光、盆光、手光。

　　2、在和面盆上面覆盖上保鲜膜或湿布开始发酵，等面团发酵至2到3倍大小时，就说明第一次发酵完美结束了，这个时间的长短与各家的室内温度有关，28度左右时2到3小时就完成了。

为了更清楚地观察发酵情况，我喜欢把面团放在保鲜盒里发酵

　　3、如果你不能确定面团是不是发酵好了，可以用手指沾少许面粉插入面团中，抽出手指后凹洞不会马上回缩就刚刚好。

　　4、面团发酵好以后就要及时取出揉面，把面团里的空气挤出来并滚圆，一直揉到面团切开的截面看不到空气洞眼为止。

　　5、把揉好的面团用保鲜膜包起来，或者盖上湿布也可以，静置15到30分钟让面团松弛（醒发）一下（纯天然酵母面团醒发时间比普通酵母面团要长一些）。

　　6、等面团醒发至用手指轻压下去，再松开手指不会反弹的程度，表明面团醒发的程度已经到位了。接下来就把面团用擀面杖反复擀压排气，直到面团变得很光滑为止。

　　7、再把面团擀成略大的片，在靠近自己的一面用手指占少许水抹上，把面团卷起，压紧，往前卷。最后在收口处再抹一点水，卷紧收口，卷成圆柱体。

　　8、用刀把这个圆柱体均匀切成6等分，整形后即为馒头生坯。

　　9、锅中注入适量清水，放上蒸架和笼布，把馒头生坯排放入蒸架中。生坯之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，空隙小了会让馒头之间会粘在一起。

　　10、馒头生坯放好后盖上锅盖，静置40～60分钟进行二次发酵，然后开火，水开后转中大火，继续蒸15-20分即可。馒头蒸好后不能立刻揭开锅盖，要等3分钟以后再揭开。