用自己培养的纯天然酵母液做馒头更好吃,比普通酵母做的馒头更松软适口,比添加了发粉和面粉改良剂的馒头更蓬松柔软,口感柔韧且富有嚼劲,很赞,非常赞。
要做出好吃的纯天然酵母馒头,当然需要先自己动手培养一些酵母液,具体的做法在先前的文章里早就介绍了,大家可以参考《自制天然酵母液的简单方法》和《如何培养天然酵母》这两篇文章。
下面用图解的方法详细解说如何用纯天然酵母制作好吃的馒头,为了照顾不会做馒头的新手朋友,操作步骤和技巧要点都介绍的比较详细,对做馒头比较熟悉的朋友完全可以飘过。
原料配比:自己培养的纯天然酵母液50克,中筋面粉200克,牛奶或清水112克,黑糖或普通白糖5克,盐2克,橄榄油7克(可不用)。
准备工作:先把冷藏保存的酵母液从冰箱里取出来,放在室内让其恢复到常温或接近常温的程度,再添加少许面粉搅匀后放一段时间,进行天然酵母的续养,就是补充点食物让酵母菌恢复生命活动并大量繁殖。
做法步骤:
1、所有原料都称量好并放入和面盆,轻轻搅拌成片絮状再用手揉成光滑面团,要面光、盆光、手光。
2、在和面盆上面覆盖上保鲜膜或湿布开始发酵,等面团发酵至2到3倍大小时,就说明第一次发酵完美结束了,这个时间的长短与各家的室内温度有关,28度左右时2到3小时就完成了。
为了更清楚地观察发酵情况,我喜欢把面团放在保鲜盒里发酵
3、如果你不能确定面团是不是发酵好了,可以用手指沾少许面粉插入面团中,抽出手指后凹洞不会马上回缩就刚刚好。
4、面团发酵好以后就要及时取出揉面,把面团里的空气挤出来并滚圆,一直揉到面团切开的截面看不到空气洞眼为止。
5、把揉好的面团用保鲜膜包起来,或者盖上湿布也可以,静置15到30分钟让面团松弛(醒发)一下(纯天然酵母面团醒发时间比普通酵母面团要长一些)。
6、等面团醒发至用手指轻压下去,再松开手指不会反弹的程度,表明面团醒发的程度已经到位了。接下来就把面团用擀面杖反复擀压排气,直到面团变得很光滑为止。
7、再把面团擀成略大的片,在靠近自己的一面用手指占少许水抹上,把面团卷起,压紧,往前卷。最后在收口处再抹一点水,卷紧收口,卷成圆柱体。
8、用刀把这个圆柱体均匀切成6等分,整形后即为馒头生坯。
9、锅中注入适量清水,放上蒸架和笼布,把馒头生坯排放入蒸架中。生坯之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,空隙小了会让馒头之间会粘在一起。
10、馒头生坯放好后盖上锅盖,静置40~60分钟进行二次发酵,然后开火,水开后转中大火,继续蒸15-20分即可。馒头蒸好后不能立刻揭开锅盖,要等3分钟以后再揭开。