猪扇骨就是猪的肩胛骨，位于猪的后背上，是猪肩膀下面的那块骨头，适合煲汤或清蒸等多种做法，肉质瘦而不柴，非常软嫩。

猪扇骨图片

　　猪扇骨的位置就在猪的后背上，在猪肩膀下面有块呈扇形的骨头，它其实就是猪的肩胛骨，因为外形像把扇子，所以被人们形象地称为猪扇骨或扇子骨，有些人也喜欢称它为猪肩骨，我国南方及港台地区则喜欢称它为西施骨或倨妃骨。

猪扇骨位置示意图

　　与猪扇骨相连的肉都是瘦肉，但肉质瘦而不柴，非常软嫩鲜香，适合煲汤、清蒸或椒盐等多种烹制手法。

　　中医认为猪扇骨有壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨、止泻健胃和补骨的食疗功效，是适合中老年人和儿童食用的补钙佳品。

月牙骨图片

　　在猪扇骨的前端，有块呈月牙状的猪脆骨，这块脆骨称为月牙骨，它是位于前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，是整块猪扇骨的组成部分。

　　月牙骨连着筒子骨和扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，里面包裹着白色的脆骨，这块脆骨也可以单独剔下来烧菜或炖汤。

　　用猪扇骨煲汤之前，需要先将猪扇骨放入热水中，加入几片生姜烧开，焯烫3到5分钟后并打尽血沫，这样煲出的扇骨汤更加鲜美好喝，毫无腥味。

　　用猪扇骨烹制其它菜肴的时候，也可以先按上述方法焯烫一遍，沥净水以后再用来做菜。