我家每年都会冷冻保存些香椿芽，夏季取出来做凉拌面非常好吃，鲜香而独特，做法超简单，适合懒人、没有时间或不会煮面的人，也适合夏季里食欲不振的人。

原料：

挂面1小把约120克，冷冻香椿芽几根约10克（参阅《冷冻保存香椿芽的真实小经验，和刚摘的一样》，黄瓜1根，花椒20粒，酱油2勺，陈醋1大勺，蒜瓣适量。

准备工作：

　　1、香椿芽提前取出来自然解冻，在沸水中过一遍就迅速捞出来（香椿芽冷冻前已经焯烫过了，再用沸水过一遍更安全，稍烫即可），沥水后再切成细末待用。

　　2、黄瓜切丝（不喜欢黄瓜的朋友可换成其它蔬菜）；蒜瓣切末。

做法步骤：

　　1、汤锅加水烧开，下入挂面煮熟，捞入冻镇的凉开水中过凉待用。

　　2、烧水煮面条的同时另起一炒锅，下少许油烧热，放花椒粒用小火炸香，关火，捞出花椒粒扔掉，再倒入酱油和陈醋煮开，关火放凉（此时还可以放点鸡精和白糖调味）。

　　3、捞出凉透的面条沥水，装入盘中，放入黄瓜丝、香椿芽末和蒜末，浇上凉透的调味汁就完成了。

多说两句：

　　最近特别喜欢爱吃空心挂面，这种面条看起来比较粗，但由于它是空心的，所以通常煮4到5分钟就熟透了，关火后可以略焖一会，不会发粘或浑汤。

　　这种空心挂面是经过发酵的，更容易消化吸收，特适合消化能力差的老人和孩童食用，爽滑筋道，口感不错。

　　此外，夏季吃凉拌面最好搭配着蒜瓣、蒜泥、糖醋蒜或四川泡蒜，能起到杀菌消毒的作用，防止拉肚子。