砂锅鱼头煲在饭店里也是很受欢迎的菜，下面介绍砂锅鱼头煲的具体做法及怎么做好吃。

原料：

大鱼头1只，砂锅酱、蒜瓣、沙姜、干葱头、花雕酒各适量。

准备工作：

　　鱼头洗净后用毛巾吸干水分，改刀成6块（采用中分的改刀方法，一片俩，然后两刀三段），改刀完成后用砂锅酱拌匀，再拌入生粉腌制3分钟以上。

做法步骤：

　　1、蒜瓣、沙姜和干葱头用色拉油煸香后，铺在砂锅底部作为垫底。

　　2、腌好的鱼头摆在垫料上面（能摆个造型就更漂亮啦），盖上砂锅。

　　3、小火焖制8到10分钟，离火之前在砂锅上面喷洒适量花雕酒即可。

操作要点：

　　1、焖制鱼头的时候一定要控制好火候，火大了是很容易糊锅的。

　　2、离火之前在砂锅上喷洒适量花雕酒比较香。

砂锅酱的制作方法

　　原料：生抽5公斤，老抽256克，蚝油375克，芝麻油375克，味精1公斤，鸡精1.25公斤，白糖625克，沙姜粉125克，胡椒粉63克。

　　做法：所有调味料放在锅里煮开，勾个芡，冷却后就是砂锅酱啦。勾芡的浓度和海鲜酱差不多就行了。