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梅菜扣肉的做法及美味秘诀,怎么做才能入口即化

  我不知道梅菜扣肉怎么做才算正宗,但适合自家口味的梅菜扣肉就是好菜。今天介绍我家梅菜扣肉的做法及美味秘诀,教你如何做出入口即化且回味无穷的梅菜扣肉。

梅菜扣肉的做法及美味秘诀,怎么做才能入口即化

原料:

10cm左右宽20cm长的上好五花肉1条,腌梅菜1颗(因为没有买到梅干菜,所以就买了棵腌梅菜来代替它)。

辅料:

两三片生姜,3汤匙老抽,适量蜂蜜,3大汤匙白砂糖,1大汤匙生抽,料酒、蚝油、淀粉、盐各少许。

做法步骤:

  1、先把长条形的五花肉切成2块,每块为大约10cm左右的正方形,将肉皮上面的残毛清理干净后,再用刀子把肉皮刮干净,洗净后放到锅里并加入足量的水和两三片生姜,煮到筷子能轻松穿透肉块的程度。

  2、捞出煮好的五花肉,肉皮朝上放在盘子里,每块肉上倒上1汤匙老抽,涂抹均匀后放到通风处晾干,再涂抹一层薄薄的蜂蜜,这样能让肉皮的颜色更加漂亮,嫌麻烦的也可以不用蜂蜜。

梅菜扣肉的做法及美味秘诀,怎么做才能入口即化

  3、趁着晾肉的时候处理腌梅菜,将头部大约1/3的地方切掉,下面叶子较多的部分留用,大约有300克左右。把留下来的部分用水冲洗干净,再用清水泡30分钟以上。

  4、肉块晾好以后在锅里放点油,比平时炒菜要多一点,油烧热后肉皮朝下放进去稍煎10秒钟左右。然后立即起锅把肉放入准备好的凉水中,泡上几分钟,再拿出来晾凉。这时的肉皮是呈起泡状的,俗称虎皮。我煎的火候不是很够,所以起泡不够漂亮。

  上色后的肉一定要晾得表面完全无水分,不然在煎的时候会油花四溅,很吓人。另外,肉锅下锅煎的时候油温不能过高,不然的话皮会焦。一般应该是整块放入油中炸的,我觉得这样不适合家庭操作,而且不健康,所以我改成煎一下。

  5、泡好的梅菜拧干水,切成小节。锅热油,放入梅菜稍炒两分钟后加入4碗水,转中小火,放入3大汤匙白砂糖、老抽,1大汤匙生抽、料酒、蚝油,少许盐。煮五分钟后,关火晾凉。

  我买的腌梅菜很咸,所以放的糖比较多,然后盐只是象征性的放一点点,水煮开后要试味,味道不合适的话就酌情调整。

  6、把晾凉的肉切块。大概1.5厘米宽,全部切好后把肉皮朝下码入一个大碗里。肉晾凉后再切就不容易散块,有条件的可以放入冰箱冰上一会再切,那样切口会更平整。

梅菜扣肉的做法及美味秘诀,怎么做才能入口即化

  7、把晾凉的梅菜均匀铺在肉块上,浇入梅菜汁,最好没过肉块,便于入味。

  8、上锅蒸。大火烧开后转小火蒸60分钟以上。基本上蒸个60到70分钟后口感就不错了,但我蒸了90分钟,老公要求的,说越软越好吃。

  9、蒸好后取出稍晾凉,然后在碗上面倒扣一个平盘,滗出一碗汤汁,然后把碗翻转过来,这样肉就会扣到盘子上了。把滗出的汤汁倒入锅中加入少许淀粉勾芡,然后均匀浇到扣肉上面,这道菜就算是完成了。一顿吃不完不要紧,这菜越回锅越好吃。

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