梅菜扣肉在贵阳也被称为烧白，它的做法和广东梅菜扣肉还是有很大区别的，今天咱就说说贵阳版的梅菜扣肉怎么做美味好吃。

　　以下做法来自一位贵阳的高级厨师，又经过笔者本人的亲身实践，真实可靠，依此法做出的梅菜扣肉为咸鲜味，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

原料：

猪肋条肉1000克，梅干菜150克，淀粉蚕豆5克。

调料：

豆豉15克，生姜片5克，蒜瓣5克，白砂糖20克，红腐乳10克，盐5克，老抽15克，红尖干辣椒1克，江米酒5克。

做法步骤：

　　1、猪肋条肉刮洗干净后，放入清水中煮至刚刚熟，捞出来晾干表面的水分后，再把老抽均匀地涂抹在肉皮上面。

　　2、红尖干辣椒用小火焙出香味后，泡入米酒中，做成川椒酒待用。

　　3、起炒锅，开中火把锅烧热，倒油烧至微沸，然后放入涂抹好老抽的肉块，盖上锅盖炸至锅里不再发出声音时，捞出沥油。

　　4、等炸好的肋条肉放凉后，切成大小均匀地长形片状，每片厚约0.5厘米，长约8厘米。

　　5、切好的肉片皮朝下排放在蒸碗中，成风车形。

　　6、把豆豉、蒜瓣和红腐乳压成茸放入碗内，加生姜片、盐、老抽、川椒酒和白糖调成味汁，倒入盛放肉片的蒸碗里。

　　7、接下来把蒸碗放入烧开的蒸笼里，先旺火蒸制10分钟，再慢火蒸制30分钟左右，取出待用。

　　8、梅干菜洗净后切成长3厘米，宽1厘米的片，用白糖和适量植物油拌匀，铺在肉片上，再放入蒸笼里蒸上5分钟左右。

　　9、取出蒸碗，滗出蒸碗里的汤汁，然后把蒸碗里的肉片和梅干菜倒扣在盘子里，再把滗出的汤汁烧沸，用水淀粉勾成稀芡淋在肉片上即成。

多说两句：

　　制作梅菜扣肉的最佳原料就是猪肋条肉，用这种五花肉做出来的梅菜扣肉最好吃（参阅《私房梅菜扣肉，用肋条肉做梅菜扣肉最好吃》）。