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在家自已做梅菜扣肉的方法,软糯不腻哦

  梅菜扣肉是我非常喜欢的一道菜,我每次做梅菜扣肉时都会多做一些放冰箱里冷冻起来,想吃的时候拿出来蒸一下就可以了,比刚刚蒸出来的梅菜扣肉还要好吃而且很是方便。煮肉的那个汤也不会浪费掉,除去上面的浮油后就是不错的高汤了。

在家自已做梅菜扣肉的方法,软糯不腻哦

  要做出油润好吃而且软糯不腻的梅菜扣肉并不是人人都可以的,以下在家自已做梅菜扣肉的方法是跟一位四川厨师学的,再加上我多年来自己总结的一些经验,希望能帮助朋友们在家自己做好吃的梅菜扣肉。

原料:

带皮五花肉1斤,梅干菜100克,葱段、姜块、花椒粒、酱油、老抽、蚝油、白糖、料酒、五香粉各适量。

准备工作:

  1、先把梅干菜放凉水里泡软,然后挑去硬梗多洗几遍,挤干后稍切几刀待用。

  2、带皮五花肉洗净后整块放入冷水锅,烧开撇净浮沫后放葱段、姜块、花椒粒、料酒,改中小火盖锅煮30分钟左右,煮至能用筷子穿透且没有血水冒出时关火,捞出后趁热在肉皮上抹上老抽待用。

在家自已做梅菜扣肉的方法与步骤:

  1、空锅烧热倒入平常炒菜一样的油量,把五花肉皮朝下入锅,用中小火炸至起泡上色时取出。这一步要小心被热油溅到身上啊,要尽量把肉块晾至表面没有生水时再入锅。

  2、等炸好的五花肉放凉后切成薄片,然后把所有肉片都依次裹上酱油,皮朝下摆入蒸碗,肉上面铺一层梅干菜。

  3、把裹肉片剩下的酱油加入适量白糖、料酒、五香粉和盐,再加2勺煮肉的汤拌匀,然后就把这个汁均匀地浇在梅干菜上面,再取适量葱段和姜片摆在最上面。

  4、把蒸碗冷水放入蒸笼,大火烧开后转小火蒸1小时左右,取出蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子里就可以上桌了。如果你希望口感更好些,可以把蒸出的汤汁滤到锅里,烧热后勾个薄薄的芡再浇在扣肉上。

补充说明:

  1、白糖在这里主要起到提鲜的作用,用量以吃不出甜味或微甜为宜。

  2、如果一次做的比较多就放冰箱里冷冻起来,需要吃的时候直接带冻上锅蒸30分钟左右就可以了,这样的梅肉扣肉比刚做出来的还要好吃几倍。

  3、煮五花肉的那个汤除去浮油后留着做高汤吧,或者直接加点配菜烧个汤来喝也不错。炸五花肉的油用来炒个青菜吃也是很不错的。

  4、梅菜扣肉中的梅干菜其实可以换成芽菜、冬菜、雪菜等,做出来的扣肉也非常好吃。

  5、煮好的五花肉切片时最好切成薄片,切的太厚了看着就感觉很腻。

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