火爆大头菜是一道杭州家常菜，这里的大头菜并不是指根用芥菜，而是指卷心菜，因为杭州人把卷心菜称为大头菜。

　　火爆大头菜有多种不同的做法，现将几种比较经典的做法介绍如下，看看哪种做法更好吃，更适合你的胃口，让你轻松学会如何做出各种不同口味的火爆大头菜。

大头菜的处理：

　　先把大头菜一片片撕下来，洗净后用盐水浸泡30分钟，然后再用手撕成小片，放一旁沥净水分，备用。

火爆大头菜做法一

　　原料：大头菜、蒜瓣、小红辣椒、蚝油、盐、鸡精各适量。

　　准备：蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒用手掰成二瓣。

　　制作：炒锅倒入油，待油七成热时放入蒜粒和小红辣椒，小火炒出香味。倒入大头菜，加一勺蚝油，转大火，急火爆炒，等菜炒至八成熟时放入盐和鸡精调味即成。

火爆大头菜做法二

　　原料：大头菜、干红辣椒、花椒各适量。

　　准备：干红辣椒切成末，喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣就少放些，不放也可以。

　　制作：炒锅放油烧热至五六成热，放辣椒末，花椒粒爆香。然后放入切好的大头菜，用大火迅速翻炒至八成熟，放适量盐调味，炒匀即可出锅。

火爆大头菜做法三

　　原料：大头菜、花椒、干红辣椒、醋、盐、鸡精、花生油各适量。

　　准备：干红辣椒切碎备用。

　　制作：炒锅内放入花生油，烧热后，先放入干花椒炸出香味。待花椒香味出来后，再放入切好的干红辣椒，爆香。倒入切好的大头菜，改大火，迅速翻炒一二分钟就行了，接着放醋、盐、鸡精，炒匀既可出锅。

火爆大头菜做法四

　　原料：大头菜、花椒、干辣椒、大葱、白糖、盐、鸡精各适量。

　　准备：大头菜撕成小片后，放入适量盐，用手抓匀，腌10分钟左右。然后把腌出的汁水挤出去备用。大葱切成葱花。

　　制作：锅里放入油，油热后放入花椒、干辣椒，爆出香味后放入葱花，倒入刚刚腌好的大头菜，快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了。

火爆大头菜做法五

　　原料：嫩大头菜叶5片、干红辣椒一小把、麻椒一小把、蒜三瓣、猪五花肉50克、蚝油一小勺，红油郫县豆瓣一小勺，白砂糖一小勺，色拉油适量。蒜瓣拍碎。

　　准备：猪五花肉切成薄片，倒上一勺玉米淀粉，用手轻轻的抓匀，使肉片均匀的沾上淀粉，放一旁腌制10分钟左右。干红辣椒切碎。

　　制作：炒锅倒入色拉油烧至六成热，放入麻椒炸出香味，再放入干红辣椒爆香。看到辣椒变色后，马上放入肉片，转大火爆炒，边炒边放入红油郫县豆瓣、白糖。最后放入大头菜，急火快炒至大头菜变软，然后放入蚝油、蒜末翻炒出锅。

经验分享：

　　一、大头菜用盐水浸泡30分钟再炒制比较卫生，可以有效去除农药残留。

　　二、大头菜不宜炒的过熟，一般八成熟为佳，这样口感比较鲜脆。

　　三、如果要放干辣椒，一定要控制好油温，保持小火，待辣椒爆至金黄色即可。如果油温过高，很容易把辣椒炸糊。