梅菜扣肉要做到入口即化且肥而不腻的程度才算完美，下面详细解说完美梅菜扣肉的做法步骤及调味料用量比例，让你轻松学会做漂亮好吃的梅菜扣肉。

原料：

小五花肉适量，梅干菜适量，生姜1块，小葱、花雕酒、焦糖、老抽、姜末、蒜蓉、干辣椒节、鸡精适量。

酱料：

甜面酱两勺，海天海鲜酱1勺，王守义十三香1勺，老抽适量，盐适量。

准备工作：

　　梅干菜用清水泡发后再经过多次清洗，彻底洗净梅干菜中的脏物，捞出挤干水份后再用刀切碎，最后再用刀剁得稍微细碎些，待用。

做法步骤：

　　1、小五花肉洗净后放在锅里，生姜拍碎放在锅里，小葱打成结放在锅里，加适量花雕酒去腥增香，再加焦糖和老抽给五花肉上色（焦糖和老抽的比例为2：1）。

　　2、接着往锅里添加适量清水并盖上锅盖，开大火煮40分钟后再打开锅盖，捞出五花肉挂在通风处，把五花肉表面的水分风干，防止油炸的时候爆油伤人。

　　3、起油锅，倒入较多的油烧到五六成热，然后下入表面风干的五花肉，迅速盖上锅盖防止爆油，盖锅的时候要留条缝，这样方便水蒸气挥发出去。

　　4、等五花肉表面的水分被炸干后，迅速捞出五花肉泡入冷水中，浸泡15分钟后，猪皮的表面就会形成非常漂亮的虎皮了。此时可捞出五花肉修理平整，再切成1厘米厚的肉片装入碗中备用。

　　5、取两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱和1勺王守义十三香放在小碗中，再加适量老抽和盐搅匀即成酱料，把做好的酱料倒在装肉片的碗中，拌匀，让肉片均匀地粘满酱料，再整齐地摆放在扣碗中待用。

　　6、剩下的五花肉边角料切成肉粒，待用。

　　7、炒锅烧热后倒入剁细的梅干菜，用小火慢慢地煸干梅干菜的水气，炒出香味后盛入盘中待用。

　　8、炒梅干菜的锅洗净烧干，锅热后倒入适量猪油，然后倒入五花肉粒用小火煸炒出油脂，再加姜末、蒜蓉和干辣椒节一起炒香，再下入梅干菜一起煸炒出香味，最后加适量鸡精炒匀后起锅。

　　9、把炒好的梅干菜等倒在扣碗中的肉片上面，铺平，放入烧开的蒸锅里用大火蒸2小时左右，出锅后倒扣在盘子里即可上桌，上桌前可以用焯熟的小青菜围边，再撒点香葱末作点缀更加漂亮。