罗宋汤来源于俄罗斯，流传至中国后，经过不断改造，原料和口味都发生了很大的变化，越来越适合中国人的口味，并渐渐形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

　　今天给大家分享的这道罗宋汤无门无派，是我翻阅了不少的食谱，也参考了不少博友的作品制作而成的，其中既有借鉴，也有我自己的理解。这道罗宋汤的做法实在是非常的简单，只要备齐原料，所需不过是一点儿功夫，但味道绝对更适合我们中国人。

　　原料：牛腩肉300g，西芹、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜、西红柿、红菜头各适量。

　　其它：黄油15g，面粉50g，番茄酱6大勺，香叶3片，清水、盐、糖、胡椒粉各适量。

　　准备：牛腩切成稍大一点的块，让它塞进嘴里的时候感觉很满足。然后把切好的牛腩块冷水下锅，用中火煮开约两分钟，捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净。

　　制作步骤：

　　1、把冲洗干净的牛腩块重新入锅，加入足量开水和香叶。大火煮开后，转小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时。

　　2、等牛肉快煮好时，就可以开始准备蔬菜了：西芹、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜、西红柿、红菜头全部切丁。如果没有红菜头可以不用。

　　3、等牛肉煮烂后，捞出香叶不要，下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，转小火慢炖至土豆熟烂。

　　4、另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油。待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄。然后将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢慢煮。

　　5、在小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色。然后将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮。感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁，同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮。

　　6、煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐、白糖、现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。

　　补充说明：

　　1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。

　　2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1：5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。

　　3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。

　　4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。

　　5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。

　　6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。

　　7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。