尖椒回锅肉不仅色泽鲜亮诱人，而且肥而不腻、入口醇香，绝对是香辣下饭的超级米饭杀手。

原料：

五花肉400克，青螺丝椒5根，蒜末、姜末、葱末各适量。

调味料：

盐2勺，白糖1勺，料酒2勺，八角1枚，豆豉1勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，鸡精少许。

做法步骤：

　　1、五花肉洗净后放在锅里，加足量清水和1勺盐、2勺料酒、1枚八角，大火烧开。

　　2、转小火继续焖煮20分钟左右，煮到五花肉可以用筷子轻松扎穿为止。

　　3、取出煮好的五花肉放凉，切成片，然后再把青螺丝椒切段待用，郫县豆瓣酱提前剁碎。

　　4、锅里倒入一点点油烧热，下入切好的五花肉片煸炒至表面微黄，下入豆豉和郫县豆瓣酱炒出红油。

　　5、再下葱姜蒜末炒出香味，将青螺丝椒放入锅中煸炒1分钟左右，放入1勺盐、1勺糖和1勺生抽翻炒均匀。

　　6、撒少许鸡精炒匀后即可起锅装盘。

多说两句：

　　1、我选用的青尖椒是螺丝椒，因为这种青尖椒的口感更好，买不到的朋友可以用普通青尖椒代替。

　　2、你也可以把青尖椒换成青蒜、冬笋或其他菜蔬，不同的配菜会产生不同的回锅肉味道，很有趣。

　　3、最关键的步骤就是要把五花肉煮上20分钟，然后放凉切片，而且煸炒时要让肉片出灯盏窝，这才是川菜回锅肉真谛。

　　4、上好而且正宗的四川调味料，也是尖椒回锅肉必不可少的美味要素。