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家庭如何自制肠衣,自制肠衣的方法与步骤

  自制肠衣通常情况下是选用猪小肠,但其实粉肠(比小肠粗的那种猪肠)也可以用来做成肠衣,而且由于粉肠够粗够厚,刮肠衣的时候不容易破掉,比用小肠更容易掌握。下面就给大家详细说说家庭如何自制肠衣,自制肠衣的方法与步骤。

  选料:首先我们要购买新鲜的猪小肠或粉肠,其次还要注意必须是一条完整的肠,中间不能有破损的地方。

家庭如何自制肠衣,自制肠衣的方法与步骤

  自制肠衣的方法与步骤:

  1、买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西,这些东西都是用不到的,要先用手撕掉,尽量撕的干净些。

  2、把清理好的肠套在自来水龙头上,然后打开水龙头开关开始冲水,当你看到肠另一头出来的水变得很干净时,就开始一点点的把肠翻过来,边翻边用水冲洗,直到整条肠被全部翻过来。

  3、把翻好的肠再次冲洗一下,然后放入盆中开始搓洗,搓洗的时候可以加点盐或淀粉,也可以盐和淀粉同时都用,这样能把肠搓洗的更干净些。大约反复洗个三四次吧,看到洗出的水比较干净就可以了。

  4、接下来的步骤就是刮肠衣了,网上很多教程说用筷子刮肠衣比较好,但我个人感觉筷子不好拿,所以用的是电饭煲盛米饭的那种塑料勺子,刮起来更得心应手。

  这里要给大家交代一下,刮肠衣这一步其实是把肠里层的红色肉肉刮下来,就是把翻过来的肠放在案板上面,用塑料勺子在上面反复地刮,直到把红色的肉肉全部刮掉,只剩下肠衣部分。此时的肠衣有点透明了,但还不是太透明而且有点粉红色的感觉,还需要接着继续处理。

  5、把刮出的肠衣再用盐搓一下冲洗干净,然后再用面粉洗一次冲净,最后再用醋洗一次冲净,现在你看到的应该是比较透明的肠衣了,如果感觉还不是很好就再搓洗一遍吧,因为每个人搓洗的力度是不同的。

  6、把弄好的肠衣用清水冲洗地干干净净的,然后和第二步一样边冲水边把肠子再次翻过来,因为肠子里面比较滑,灌肉的时候会更加容易一些。

  7、最后再检查一下有没有破损吧,就是把肠衣吹的鼓起来,看看有没有破损漏气的地方,如果没有就算圆满成功了。然后把肠衣放在干净的容器里,加适量细盐拌匀腌起来,并放冰箱保存,需要用的时候取出来把盐冲洗掉就可以了。

  补充说明:

  1、自制肠衣虽然并不难,但比较考验你的耐心啊。此外,搓洗的时候要注意力度,力度过大了容易把肠子搓破掉,力度太小了不容易洗干净,需要多洗几次,这个需要经验。

  2、用猪小肠或粉肠自制肠衣的方法与步骤其实都是一样的,只是由于小肠比较容易破损,所以搓洗的时候要小心一些,力度要小一些。

  3、也有人不用刮的方法来制作肠衣,而是直接把外面一层剥掉(指翻过来的肠子),这样剩下的就是很干净的肠衣了,但事实证明这种方法听起来简单做起来难,要把外面的一层完整的剥掉而肠衣不破损是很难,单单让你剥除而不管肠衣破不破也不是一件容易的事。

  4、其实刮肠衣还有一种更简单的方法,就是找两根四楞形的筷子,用楞形的部分夹住肠子,以中等力度来回拖几下就差不多了,很快的。

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