牛尾是牛身上活动最为频繁的部分，富含胶质，多筋骨、少膏脂，因而其肉的味道最为鲜美。今天给大家分享的牛尾吃法是红烧，成菜色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。红烧牛尾有许多种做法，用高压锅来做是最简单的，大家不妨试试看。

原料：

牛尾两条，料酒、酱油、盐、葱段、姜片、大料、冰糖各适量。

做法步骤：

　　1、牛尾两条洗净斩成段，用清水浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水；入冷水锅中烧开片刻后盛出，冲洗干净。

　　2、高压锅里加水，烧开后放入焯好的牛尾，加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、大料、冰糖。压25分钟左右即可。

成功要领：

　　牛尾一定要多浸泡，去净血水，不然会有腥味。冰糖可以提色提味，没有可用白糖代替。

红烧牛尾的传说：

　　在陕西，“红烧牛尾”是道传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。

　　事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。

　　谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。