懒人做羊杂汤都喜欢用熟羊杂，但其实用生羊杂做的羊杂汤更鲜香好喝，还放心，下面我就教你如何用生羊杂制作鲜香好喝的羊杂汤。

原料：

新鲜的羊下水1套（包括羊心、羊肝、羊肚、羊肺及羊肠），羊脊骨1小截。

辅料：

高度白酒、葱段、姜片、干辣椒、枸杞子、大料、花椒、白芷、小茴香、香叶各适量。

第一步、清洗浸泡

　　1、羊脊骨剁小块，羊心剖开，羊肝也切开，然后把羊脊骨、羊肝和羊心放在盆里，加足量清水浸泡4到5个小时，中途多换几次清水。

　　2、购买羊肺的时候要选用肺管完整的，这样的羊肺容易清洗干净，具体清洗方法可以参阅《猪肺怎么洗简单又干净图解，清洗猪肺的妙招》。

　　3、羊肠先用碱抓洗，再倒醋抓洗，直到羊肠被洗的非常干净为止，具体洗法要参阅《怎样洗猪大肠简单方便又好吃》。

　　4、羊肚先把外边的渣子漂洗干净，再翻过来撕里边的油，记住，这个顺序不能变，如果您直接先撕油，再洗草渣子，那么草渣子会全部粘在撕完油的地方！最后正反面淘洗干净就行了（参阅《洗羊肚的简单方法，图解怎么洗羊肚简单无异味》）。

第二步、焯水处理

　　羊杂只是洗净还不能算完事，所有的羊杂都先焯上一遍，这样才能彻底去除羊杂中的血水和异味。但是，焯羊杂的时候要分开焯，绝对不能把所有羊杂全部扔进锅里，防止羊杂相互吸味。

　　正确的做法是先焯骨头，羊肺和羊心，其中的羊肺要切成几块，把骨头、羊肺和羊心同时冷水下锅，放点高度白酒去除异味，这里是不能使用黄酒的，因为黄酒对这些东西的异味无效。锅里烧开后，煮出的浮沫要随时撇掉。

　　第二拨就焯羊肠，把羊肠放在锅里煮一两分钟就行。接着是羊肚，煮三分钟左右！最后是羊肝，因为羊肝含血里大，且膻味也大，所以一定要最后焯，前边的都是用大火焯，羊肝要用中火焯，得煮个六七分钟就差不多三四成熟了，不用煮熟，一时半会也煮不熟。

第三步、热水浸泡

　　焯过的骨头放在盆里垫底，再把焯过水的其它羊杂铺在骨头上，最后倒入热水浸过羊杂，让骨头和羊杂在热水中浸泡一段时间，这样能更彻底的去除血水和异味。

　　利用浸泡骨头和羊杂的时间，把香料用纱布包起来，做成香料包待用。

第四步、制作羊杂汤

　　1、汤锅加水，放入骨头和羊杂，然后再放香料包、姜片、葱段、干辣椒和1小把枸杞子，倒些白酒，盖上锅盖，用中火煮开。

　　2、调整火力，让锅里的汤一直保持中等程度的滚开，煮大约20分钟后，先把羊心和羊肝捞出来，因为这两样不会让汤变得更美味，而且煮时间长了羊肝就变老了，内部会有小孔产生，口感不好。

　　3、其它的羊杂再煮一个半小时左右，直到汤色浓白，羊杂软烂就可以关火了。

　　4、捞出锅里剩余的羊杂和羊骨头，把所有羊杂切成小片和小条，再把羊骨头上面的肉剔下来撕成小条。

　　5、最后，把切好的羊杂和剔下来的羊肉放进汤里，再次烧开后放盐调味，淋入适量辣椒油，再加白胡椒粉和香菜段，完成。

经验分享：

　　1、香菜段和白胡椒粉都是必不可少的，但其实青蒜苗和羊杂汤也是绝配，放点青蒜苗段能让味道更加和谐。

　　2、盐也是羊杂汤美味好喝的关键调味料，不能放的太少，否则出不来厚重的味道，盐很重要！但是，建议把盐放在碗里，效果更好。

　　3、虽说是羊杂汤，但是除了羊杂还要放其它的东西，不然味道不够美，羊脊骨也就是羊蝎子是最好的选择，无论是剔干净的还是肉多的都可以，这样一来味道就会更好了，或者放一些羊棒骨也没问题。

　　4、别用羔羊的下水和骨头，用年头长点的大羊的下水和骨头来熬汤，那才是最他妈的过瘾的羊杂汤。

　　5、用半成品的熟羊杂做羊杂汤也行，但是您觉得外边的这些个东西干净吗？是不是火碱烧的呢？您敢吃吗？做出的羊杂汤味道也不一样，您明白了吗？