珍珠翡翠乌鱼蛋是国宴汤菜，其实在家自己做做也并不困难。下面介绍珍珠翡翠乌鱼蛋及荠菜烩乌鱼蛋的做法，看看如何用乌鱼蛋做清香爽口的汤菜。

　　珍珠翡翠乌鱼蛋的做法

　　原料：乌鱼蛋50克，蛋液150克。

　　辅料：菠菜叶150克，姜汁15克，胡椒粉3克，盐3克，白糖5克，清汤300克，水淀粉30克。

　　做法步骤：

　　1、菠菜叶放入沸水里加盐氽一下，捞出过凉后再用榨汁机榨成汁，倒入蛋液中再添加50克清水，搅匀。

　　2、锅里倒入适量干净的色拉油，等油温达60到75度时，调节火力保持这个油温，把菠菜汁与蛋液的混合物用手勺轻轻推成珍珠状，取出待用。

　　3、另起锅加清水和姜汁烧开，下入乌鱼蛋氽水后取出待用。

　　4、把锅洗净后再倒入清汤，烧开后下入炒好的珍珠，并加胡椒粉、盐和白糖调好味道。

　　5、加水淀粉勾个薄芡收浓汤汁，倒入乌鱼蛋即可关火起锅。

　　荠菜烩乌鱼蛋的做法

　　原料：乌鱼蛋200克，荠菜末50克，铁棍山药片80克，松茸片30克。

　　调料：港顺浓缩鸡汁、清鸡汤、精盐、花雕酒、水淀粉、姜丝、葱段各适量。

　　做法步骤：

　　1、锅里加清水并下入乌鱼蛋、葱段、姜丝和花雕酒，将乌鱼蛋煮熟后捞出撕成薄片。

　　2、原锅洗净后倒入清鸡汤、乌鱼蛋、山药片和松茸片，烧开后调味勾芡，最后放入荠菜末推匀即可。

　　什么是乌鱼蛋

　　可能有些朋友并不知道乌鱼蛋是什么，在此不妨给大家简单的科普一下。乌鱼蛋并不是乌鱼下的蛋，而是用雌墨鱼的产卵腺加工制成的食材。加工乌鱼蛋时，先要将新鲜墨鱼的产卵腺割下来，用明矾和食盐的混合液腌制，让其中的蛋白质凝固并脱水即为乌鱼蛋。

　　乌鱼蛋是我国山东省的特产，早在清代初期就非常盛行，它不仅营养丰富、味道鲜美，而且有冬食去寒夏食解热的特殊功效。

　　上等的乌鱼蛋应体表光洁且饱满坚实，蛋层能完整的揭成片状，以乳白色者为上品。成品的乌鱼蛋通常为稍扁的乳白色卵圆形，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小。

　　用乌鱼蛋制作菜肴时首先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。