泡椒乌鱼片是一道非常好吃的四川家常菜，味道那是相当地好，鱼片嫩滑、鲜辣入味。泡椒乌鱼片属于炒菜，做法其实非常简单，现将泡椒乌鱼片的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出好吃的泡椒乌鱼片。

　　乌鱼的处理：乌鱼杀死，去鳞、剖腹，去除内脏，去腮，洗净控水。从鱼的脊背处割下刀，片下一整片肉来，将鱼翻过来，用同样的方法片下另一片肉。将鱼肉有鱼皮的一面朝下切成鱼片，尽量切的薄一点。然后把鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀，腌制10分钟左右待用。

　　泡椒乌鱼片做法一

　　原料：乌鱼一条，白醋少许，泡椒一瓶，葱姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、青红椒各适量。

　　准备：葱、姜切丝，蒜瓣拍扁。青红椒切丝。泡椒切开。

　　做法：炒锅烧热后倒油，先放入葱丝、姜丝、蒜瓣用小火炒出香味，然后倒入乌鱼片，转大火爆炒，边炒边放入泡椒、盐、鸡精、白醋、胡椒，倒入适量泡椒汁，煸炒至鱼片熟透后加青红椒丝，稍炒几下，出锅即可。

　　泡椒乌鱼片做法二

　　原料：乌鱼一条，葱姜蒜、青椒、口蘑、盐、鸡精、白糖、水淀粉各适量。

　　准备：把乌鱼片用水淀粉上浆，放入沸水锅中焯一下，看到鱼片变色卷曲马上捞出，沥水备用。青椒、口蘑洗净，切片备用。葱、姜切丝，蒜瓣切片。

　　做法：炒锅烧热倒油，油热后放葱丝、姜丝、蒜片爆香，再放入青椒、口蘑片，加入盐、鸡精、白糖翻炒几下，接着倒入焯好的乌鱼片快速翻炒几下，用水淀粉勾芡，收汁出锅即成。

　　泡椒乌鱼片做法三

　　原料：乌鱼一条，泡椒、淀粉、大葱、蒜瓣、生姜各适量。

　　准备：乌鱼片加点淀粉拌匀备用。泡椒切开。大葱切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁或切片。

　　做法：炒锅多放点油，烧热后放泡椒、姜丝、蒜瓣、葱段等炒香。转大火，将鱼片下锅一起炒至七分熟。最后加入葱段，炒炒就可以起锅了。

　　泡椒乌鱼片做法四

　　原料：乌鱼一条约800克，料酒、盐、生抽、豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜各适量。

　　准备：泡椒切开，葱、姜切丝，蒜切片。

　　做法：锅中倒油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，放入豆瓣酱炒出香味，倒入乌鱼片翻炒至变色。加入料酒、盐、生抽、泡椒，煸炒至鱼片熟透出锅，出锅前撒上葱花即可。

　　经验分享：

　　一、泡椒要选用泡制半年以上的农家老泡椒，这样才有陈年香味、酸味的感觉。

　　二、个人感觉，把乌鱼片用淀粉腌一下，然后下沸水锅焯烫后再炒比较好，鱼肉鲜嫩而且不容易炒碎。　

　　三、片乌鱼片剩下的鱼骨等东西可以用来做出美味的鱼汤，可以说是一鱼两吃啦。

　　泡椒乌鱼片的做法就介绍完了，是不是都很简单呢？但不知道大家学会了没有。