乌鱼子是台湾特产，是用乌鱼的卵制作而成的，被称为“世界三大美食”之一。但也有人说乌鱼子是世界上最难吃的东西，这就是各有所好吧。乌鱼子的吃法很多，以香烤最能发挥它的天然原味。在制作香烧乌鱼子之前，我们首先要将买回来的乌鱼子进行正确的处理。这一步很关键。

　　处理方法：先撕开包装乌鱼子的薄膜，放在阴凉通风处风干1～2天，再以黄酒浸泡一下，去除腥味，即可用清蒸或火烤的方式烹调，滋味鲜美。

　　原料：台湾乌鱼子、白萝卜、青蒜苗、沙拉酱各适量。

　　制作：白萝卜切薄片备用。青蒜苗取白色部分切薄片备用。将处理好的乌鱼子洒上少许米酒，放在烤箱里或木炭火上烤至双面焦黄。然后切成薄片，与白萝卜、青蒜一起装盘，佐沙拉酱供食。

　　入口之后，通过轻微的黏牙感，你可以感受到乌鱼子无比细腻的质地。再配上甘甜微辣的白萝卜和鲜辣的青蒜，可最大程度彰显乌鱼子绵密、软糯的原味，风味绝佳。

　　制作要领：乌鱼子在烤制之前，先要洒上米酒，而炙烤的时间很重要，差上几秒，口感就会大相迥异。烤至双面金黄时，香气四溢为最佳。

　　营养功效：乌鱼子含有丰富的蛋白质、维生素A及脂肪，其中脂肪的主要成分为蜡脂，对神经组织有补养的功效，比一般鱼卵所含有的磷脂更为珍贵，因此价值也较高。

　　保存方法：未食用完的乌鱼子，应先风干，再以保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻库，可以保存半年以上，食用时只需取出解冻，即可直接烹调。