老翁羊杂是非常受欢迎的西北风味的湘菜，制作这道菜的关键就是注意下料顺序，这样才能达到最理想的出香效果。

　　原料：羊杂1副（羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个，羊肝半个，羊肠1副），熟牛膝骨筋150克，土豆条300克。

　　调料：牛油150克，胡麻油50克，姜末、葱花各40克，蒜末15克，生抽30克，醋15克，盐6克。

　　A料：辣椒面18克，花椒面、干姜面各6克。

　　做法步骤：

　　1、将羊杂煮熟后切成丝，熟牛膝骨筋切粒。

　　2、净锅烧热后下入牛油和胡麻油，烧热后下羊肝、羊肺、羊心、羊脸和羊肚煸炒20分钟。

　　3、下入羊肠炒5分钟，下姜末和蒜末煸炒出香，再放葱花炒香，调入A料并炝入生抽和醋。

　　4、下土豆条和熟牛膝骨筋碎，加10千克水大火熬20分钟。

　　5、放盐再熬制10分钟即可装碗，每碗再加蒜末5克和醋3克。

　　补充说明：老翁羊杂在饭店里可以做成大锅菜，家庭制作这道菜也并不算太麻烦。