苦菜也非常适合用来做汤，味道虽然有点苦，但清热、解毒、败火，是一道极简单的家常保健汤。

　　用苦菜做汤的方法也很多，现将几种比较经典的苦菜汤做法介绍如下，希望能起到抛砖引玉的作用，帮助大家做出更好的苦菜汤。

一、淡菜苦菜汤的做法

　　原料：苦菜一小把，淡菜适量，生姜

　　准备：苦菜择洗干净，切段备用。淡菜清洗干净。生姜切片。

　　做法：锅中倒入适量冷水，放入姜片和淡菜，煮至沸腾去泡后，捞起淡菜，放一旁让其冷却。锅中的淡菜汤静置2～3分钟，沉淀杂质，然后滤出干净的汤。冷却后的淡菜去壳，取出淡菜肉。

　　把干净的淡菜汤倒入锅中，加入淡菜肉，烧开后放入苦菜，再次烧开后煮1分钟即可，起锅前放盐调味。

二、酸辣苦菜汤的做法

　　原料：苦菜200克，香菜10克，生姜、盐、味精、白砂糖、料酒、白醋、水淀粉、胡椒粉、香油各适量。

　　准备：将苦菜洗净，切成段；香菜切成细末；姜切末。

　　做法：炒锅内加水、姜末烧开。再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸。然后下入苦菜，加香油、料酒、味精调味。最后，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。

三、小肠苦菜汤的做法

　　原料：苦菜一小把，猪小肠头2个，盐、味精各适量。

　　准备：将猪小肠翻洗干净，放入沸水锅焯水，捞起切成块待用。苦菜摘洗干净，切段备用。

　　做法：锅置中火上，倒入清水，放入小肠头，用文火烧煮3小时，起锅前放入苦菜，加盐、味精调味即可。

四、南瓜苦菜汤的做法

　　原料：苦菜150克，南瓜50克，乌梅10克。

　　做法：南瓜去皮，切块。苦菜择洗干净，切段。锅中倒入适量水，放入南瓜块，水开后放入乌梅，煮至南瓜熟烂时，放入苦菜，继续烧至水开即成。

提醒一下：

　　苦菜汤都会有点苦味，如果你很怕苦，可以先把苦菜焯一下水。但是，苦味起轻，保健功效就越弱。