山西太原的羊杂割又称“羊杂碎”，亦汤亦菜，是山西的一道地方名小吃，始于元朝，已有数百年的历史。制作羊杂割通常会用到羊肉、羊杂、羊血、粉条这四种主要原料，其汤色纯正，味道醇香，相当的美味。今天给大家介绍一种太原羊杂割的家常做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。

　　原材料：羊肉、羊杂、羊血、粉条。

　　羊汤调味料：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。

　　羊杂割调味料：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

　　羊肉的焯煮过程：带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。使水量没过羊肉表面，大火煮制。煮到水面有大量浮沫飘起。捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

　　羊肉羊杂汤的熬煮过程（第一次汤汁）：砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。放入准备好的熟羊杂。放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。大火煮至水开，转中火熬煮。煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。

　　把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

　　生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮（第二次汤汁）：砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。放入黄芪和当归。放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。大火煮至水开，转中火熬煮。一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

　　混合汤汁的熬煮(第三次汤汁）：第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

　　羊血的处理过程：买来的羊血用清水洗干净。羊血放到案板上，用刀切成块。锅里放入适量清水烧开，放入羊血。加入少量食盐。大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。放在碗中备用。

　　粉条的浸泡过程：锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。浸泡至粉条发胀变软备用。

　　羊杂割所需原料和调味料：剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。煮熟的羊杂用刀切成条状。焯煮好的羊血。浸泡好的粉条。小葱和香菜分别切成末。山西老陈醋。白胡椒粉。自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。

　　羊杂割的装碗与调味过程：碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。上面铺一层浸泡好的粉条。舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。碗里撒入香菜和葱花。撒入适量白胡椒粉。倒入适量山西老陈醋。淋入自制的辣椒油。用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。

　　山西太原羊杂割的家常做法就介绍完了，大家赶快试试吧。如果你不喜欢辣椒，可以吃清汤的，品尝原汁原味之感。不过，我更喜欢辣椒油的，吃起来更加酣畅淋漓。