油菜花的嫩芽鲜甜爽口，清热解毒又非常下饭，今天教你几种油菜花的常见吃法，简单易做，是春季里不可错过的美味家常菜。

油菜花的选用及预处理方法——

　　用油菜花烹制菜肴，要选用能轻松掐断的嫩芽，最好是带着花苞的那种油菜花，吃起来更加脆嫩爽口。最鲜嫩的油菜花嫩芽没有苦涩味，但随着生长时间的不断推移，油菜花的苦涩味会越来越重，开花以后的油菜花苦涩味更重。

　　把油菜花较老的部分掐断扔掉，放在淡盐水中浸泡20分钟（浸泡时间最多不能超过1小时），用流水漂洗干净后，沥水待用。用淡盐水浸泡油菜花，一是可以去除部分可能有的农药残留，二是可以减轻油菜花的苦涩味，这是用油菜花制作菜肴必备的步骤。

　　油菜花处理完成后，接下来就可以用它来烹制各种菜肴了。

一、腌制油菜花酸菜

　　1、烧锅沸水，把油菜花放在沸水中，加适量盐，焯烫至油菜花颜色变深后，赶快捞出来，摊开沥水，待用。

　　2、趁着焯烫油菜花的沸水，把需要使用的工具及容器刷洗干净，保证所有工具和容器都没有一丁点油脂和生水，这是关键。

　　3、晾干生水的油菜花装入容器中，压紧压实，倒入米汤完全没过油菜花（没有米汤的朋友可以换成凉白开水），密封起来，放在常温下腌制4到5天就变成酸菜了。

　　以上就是云南酸菜的腌制方法，吃的时候捞出来，加些辣椒和蒜末等调味料拌匀就可以了，还可以用它炒肉片食用。

二、清炒油菜花

　　原料：油菜花、葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒、白糖、盐适量。

　　准备工作：

　　将处理好的油菜花切成小段，待用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热，放蒜末、干辣椒段和花椒粒爆出香味，倒入油菜花用大火快速翻炒3到4分钟。

　　2、油菜花变色后加盐和少许白糖，继续翻炒到油菜花熟透，撒点葱花炒匀即可起锅。

三、面蒸油菜花

　　原料：油菜花、面粉适量。

　　调味料：蒜泥、芝麻油、辣椒油、盐适量。

　　准备工作：

　　将处理好的油菜花切成小段，待用。

　　做法步骤：

　　1、控干水的油菜花放入小盆里，加橄榄油或色拉油等可以生食的植物油拌匀，让油菜花表面均匀的裹上一层油膜。

　　2、将干面粉一小把一小把地撒在油菜花上面，边撒面粉边用手拌匀，直到油菜花表面均匀地裹上一层面粉，根根分明不粘连为止。

　　3、蒸锅加水大火烧开，放上蒸格，铺上笼布，把拌好面粉的油菜花松散地铺在笼布上，不要压实，倒在上面摊平就可以了。

　　4、盖上锅盖大火蒸10分钟左右，马上打开锅盖，取出油菜花摊开放凉，为了加快油菜花的冷却速度和水气挥发，可以把油菜花放在电风扇前面，边吹风边用筷子挑动。

　　5、等油菜花降到室温，变得很干爽以后，依个人口味加入盐、辣椒油、蒜泥和香油拌匀，装盘即可。

四、凉拌油菜花

　　原料：油菜花1大把，酱油4大匙，蒜瓣5枚，白糖1小匙。

　　做法步骤：

　　1、处理好的油菜花切成小段，投入沸水中，加适量盐焯烫至颜色深绿，迅速捞出来沥净水，放入拌菜盆中。

　　2、蒜瓣切成细末放在碗里，加酱油和白糖调匀后，静置5分钟以上，浇在油菜花上面，拌匀装盘。