土豆疙瘩在意大利是比较有名的美食，意大利土豆疙瘩的做法很简单，主要原料就是土豆泥和面粉，吃起来口感更柔软。

　　正好前段时自制了一瓶披萨酱红酱，做好土豆疙瘩以后加上一勺红酱很漂亮而且味道丰富。

　　原料：

　　土豆泥200克，普通面粉120克左右，生鸡蛋黄1个，植物油15克（或黄油15克），盐、披萨酱红酱、香芹叶末各适量。

　　做法步骤：

　　1、把准备好的土豆泥放入小盆，加入鸡蛋黄、油、盐拌匀，然后分次加入面粉揉成面团。

　　2、把和好面团放在干面粉上搓成细长条状，再切成一颗颗小面剂子，然后把小面剂子切面朝上放在干面粉上，用吃西餐用的叉子按压成带花纹的小圆饼，这就是土豆疙瘩的生坯了。

　　3、锅里加足量水大火烧至沸腾，然后倒入土豆疙瘩的生坯煮至浮起，浮起后再继续煮30秒左右即可关火。

　　4、把煮好的土豆疙瘩捞出放在盘子里，撒点香芹叶末再浇上适量红酱就可以开吃了。

　　补充说明：

　　1、和面团的时候不要一次性放入所有面粉，而应该是分次少量的放，只要能揉成面团就不需要再放面粉了，这样能防止面粉过多而导致做出的土豆疙瘩太硬，吃起来的口感不够柔软。

　　2、做好的面团也不需要使劲揉搓，只要能成团就好。

　　让意大利土豆疙瘩Q弹牙的关键点 

　　1. 土豆和面粉的比例要适当，面粉太多，成品会过于厚重，影响口感。面粉太少，疙瘩不易成型。

　　2. 为减少土豆湿度， 最好使用粉质的老土豆。

　　3. 最好用烘烤或清蒸法煮熟土豆，煮土豆时不要去皮。

　　4. 土豆煮熟捣碎后要晾凉，消除水汽后再与面粉混合。如果用土豆磨碎器将土豆磨碎更好。

　　5. 和成面团后不能揉搓过度，否则影响成品的Q软轻盈。

　　6. 做好的土豆疙瘩表面可以用叉子压出凹陷条纹，这样能让成品更易挂酱，更入味。