云南炒土豆泥也叫老奶洋芋,做法简单,营养好吃而且容易消化,不戴假牙的老奶奶也能轻松享受,色香味佳,老少皆宜。
原料:
黄心土豆6枚,小香葱2根,花椒粉半小勺,辣椒粉半小勺,盐适量。
做法步骤:
1、土豆洗净外皮,蒸熟或煮熟,取出放凉后撕去外皮,用菜刀压碎,然后再把小香葱切成碎葱花。
2、炒锅里倒入比平常炒菜稍多的色拉油,烧到八成热,倒入土豆泥稍微翻炒几下,再撒上花椒粉和适量盐。
3、再稍微翻炒几下,撒入碎葱花,翻拌均匀即可装盘。
多说两句:
1、云南喜欢把土豆称为洋芋,所以云南菜谱中的洋芋指的就是土豆。
2、云南炒土豆泥可以选放的配料很多,大家完全可以依个人喜好调整配菜和调味料。
3、炒土豆泥要选用比较容易出沙的黄心土豆来做(参阅《黄心土豆和白心土豆有什么区别,怎么做好吃》),口感更好。