香辣鸭舌好吃的关键小窍门，就是提前去除鸭舌的异味，可以做成烧菜版、卤菜版或炒菜版的香辣鸭舌，都很简单。

鸭舌的处理方法——

　　将鸭舌放在清水里漂洗干净，你会发现鸭舌表面还覆盖着一层硬质的皮层，这层硬皮口感不好而且带有异味，必须去掉。

　　1、烧锅开水，并在水里放点料酒，它能有效去除鸭舌的异味，如果再放点葱段、姜片或花椒粒，效果更好。

　　2、将洗净的鸭舌放在沸水中焯烫一会，捞出来稍微放凉，用手轻轻揉几下，鸭舌表面的硬皮就脱落下来了，最后再把鸭舌用清水漂洗干净，沥净水就可以做菜了。

　　鸭舌经过上述方法处理后，基本上就不会再有什么异味了，完全可以放心地用它来烹制各种菜肴。

一、卤菜版香辣鸭舌的做法

　　原料：鸭舌、葱段、姜片、卤料（就是在超市买的普通卤料)、酱油、香辣红油、干红辣椒段、白芝麻、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、将卤料做成料包放在卤锅里，添加适量清水，再加适量酱油调色，大火烧开，再改用小火煮20分钟，让卤料充分出味。

　　2、把处理好的鸭舌放在卤水中卤煮30分钟，等鸭舌入味后捞出来，待用（这样卤好的鸭舌可以直接食用，要吃香辣的就继续下面的步骤）。

　　3、炒锅里放入适量香辣红油，烧热，放干红辣椒段小火煸出香味，再放入白芝麻煸香，倒入卤好的鸭舌，加盐炒匀即可。

二、炒菜版香辣鸭舌的做法

　　原料：鸭舌、花椒、干辣椒段、生抽、盐适量。

　　香料：陈皮、八角、香叶、桂皮、草果各少许（这些香料也可以不用）。

　　做法步骤：

　　炒锅下油烧热后，放花椒、干辣椒段和香叶等香料小火煸出香味，倒入鸭舌大火爆炒至熟透，起锅前加生抽和盐调味即可。

三、烧菜版香辣鸭舌的做法

　　原料：鸭舌、干红辣椒段、蒜片、葱段、姜片、冰糖、酱油、料酒、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、锅里下油烧到大约六成热，放干红辣椒段、葱段、姜片和蒜片，小火炒出香味后倒入鸭舌。

　　2、开大火翻炒到鸭舌出香味，加冰糖、酱油、料酒和盐炒匀，加少许清水并改成中火，煮到鸭舌完全熟透。

　　3、转小火收浓汤汁，起锅。

经验分享：

　　鸭舌好吃的关键小窍门就是必须先焯水，然后再去掉鸭舌表面的硬皮，这样既能去掉鸭舌的异味和腥味，还能让鸭舌爽口且富有嚼劲。