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三鲜鳝丝的做法,家庭怎么杀黄鳝和划鳝丝

  黄鳝是肉嫩味鲜且营养价值很高的食材,今天教大家用黄鳝做一道三鲜鳝丝,并介绍家庭怎么杀黄鳝以及划鳝丝。

三鲜鳝丝的做法,家庭怎么杀黄鳝和划鳝丝

原料:

大黄鳝2条,瘦肉适量,蛋清半只,大红椒1个,鲜香菇几朵,韭菜花适量。

调味料:

生姜适量,盐适量,鸡精、胡椒粉、山胡椒油、香麻油各少许,清汤适量。

第一步、杀黄鳝

  1、用大拇指和食指紧紧夹住黄鳝,将黄鳝头部在案板上用力摔几下,等黄鳝被摔晕后,再把黄鳝头部正中用钉子钉在案板上,肚皮朝下。

  2、右手拿一把小刀从黄鳝头部下面横着下刀,将背骨切断,再用左手将黄鳝身体拉直,按在案板上面。

  3、右手执刀,用刀尖顺着骨头下方一直划到尾部,将黄鳝破开。

  4、左手继续按住黄鳝的背骨,右手执刀从上到下地将黄鳝的骨头和肉分离开,再把黄鳝与头部连接的肠子切断。

  5、拉出黄鳝的内脏,切去头部。至此,黄鳝的宰杀工作就顺利完成了。

第二步、划鳝丝

  1、分离下来的黄鳝肉平铺在盘子里,放入冰箱冷冻室里冷冻1小时左右,因为经过冷冻的黄鳝肉切起来不会滑,好切。

  2、冷冻好的黄鳝肉取出放在案板上,用刀切成长短粗细合适的鳝丝就行了。

第三步、制作三鲜鳝丝

  1、切好的鳝丝放在碗里,再把瘦肉切成丝放在碗里,加适量盐一起抓至发粘。

  2、半只蛋清和适量生粉放在另一只碗里,搅匀,当提起蛋清糊能形成直线,而且不会断掉,说明蛋清糊的浓度刚刚好。

  3、调好的蛋清糊倒入鳝丝中抓匀,再加适量色拉油抓匀(加色拉油能锁住鳝丝中的水分,让鳝丝的口感滑嫩,而且下锅后不会粘连)。

  4、炒锅烧热后再倒入色拉油,烧到四成热下入鳝丝,用筷子拔散,当鳝丝表面变色时倒入漏勺中控油。

  5、趁着鳝丝控油的时间把大红椒切丝,韭菜花切段,生姜切丝,鲜香菇切丝。

  6、重起炒锅,烧热后下油滑锅,然后下姜丝爆香,再下香菇丝、红椒丝和韭菜花,加适量盐、鸡精和胡椒粉大火翻炒均匀。

  7、下入鳝丝继续大火翻炒,淋入适量色拉油翻炒均匀,再加适量山胡椒油和香麻油,最后加适量清汤翻炒均匀即可起锅。

食疗功效:

  黄鳝肉含有脑细胞不可缺少的营养,经常食用黄鳝肉记忆力可以提高20%,有补脑健身的食疗功效。黄鳝肉还含有特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿和润肠止血等食疗功效,经常食用能降低血糖和调节血糖,对痔疮和糖尿病有较好的治疗作用。

  黄鳝肉还是低脂肪高蛋白的美味,所含脂肪极少,是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼肉中的维生素A含量也高的惊人,可以增进视力并促进皮膜的新陈代谢。

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