红皮土豆原产于南美洲秘鲁，因土豆皮呈粉红色而得名，它比普通土豆的口感香甜软糯，是最适合做土豆泥和薯条的土豆。

　　土豆有白皮、红皮、黄皮和紫皮4种类型，其中的红皮土豆原产于号称“土豆之乡”的南美洲秘鲁，是国宝级的特产。现在，湖北省宜昌市昭君故里兴山县，长阳土家族自治县及五峰土家族自治县，四川省甘孜藏族自治州的阿坝州理塘县是我国红皮土豆的主产区。

　　红皮土豆的外皮呈粉红色或紫红色不等，外形呈长椭圆形，芽眼较小，果肉呈黄色，煮熟后软糯香甜，柔软绵密，汁多且有粘性，是最适合做土豆泥和薯条的土豆品种，也可以像普通土豆一样蒸、煮、煎、炒、烤或炖，品质极佳。

　　红皮土豆也是营养价值极高的土豆品种，尤其是花青素的含量比较丰富，每100克新鲜红皮土豆中含花青素3.15毫克。

　　红皮土豆中的微量元素含量也很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素，补血护心、防癌抗癌、延衰老、美容护肤、补肾壮阳、防中风、防治高血压和心脏病的食疗效果非常明显。