辣子鸡是很受欢迎的一道菜，很多人都会做。但是，要做出美味的辣子鸡，必须要掌握焯、蒸、炒、焖四个步骤。这样做出来的辣子鸡非常香，很入味，而且特别适合孩子吃，因为蒸过以后的鸡肉肉质比较松软。

　　辣子鸡的做法——

　　原料：三黄鸡半只（以三斤多一只的为宜）、鲜红椒、青椒、姜、葱各适量。

　　做法：鸡洗干净，切成大小适中的块，放至冷水锅中焯去血水。焯好的鸡肉冲去浮沫、上锅蒸十五分钟。蒸的时候放几片肥肉，吃的时候会更香。蒸鸡的功夫，把鲜红椒、青椒、姜切末，葱切花备用。蒸好的鸡肉碗里通常有一点点汤，千万别倒掉了。

　　锅热油，放蒸好的鸡块下锅翻炒两三分钟，然后加辣椒末和姜末一起翻炒均匀。放盐、酱油炒匀，把蒸鸡块时留下来的汤倒入锅里，然后盖上锅盖稍焖片刻。还剩一点点汤汁的时候，淋香油、撒葱花出锅。