最最正宗的传统鱼香肉丝，其实并不是用普通的泡椒制作的，而是用鱼辣子泡椒来制作的，但可惜这种鱼辣子泡椒现在很难买到了。

　　如果你有兴趣尝试做一道味道最最正宗的鱼香肉丝，不妨先腌制一点鱼辣子泡椒来试试，现将传统鱼辣子泡椒的具体腌制方法及用料配比详细介绍如下——

　　原料：鲜红辣椒100克，泡菜水250克，鲜活的小鲫鱼50克，白酒5克，甘蔗15克。

　　准备：将鲜活的小鲫鱼用清水静养几天，水里可以滴几滴菜籽油，促进小鲫鱼吐尽腹内的脏东西。

　　做法步骤：

　　1、将整只的新鲜红辣椒洗净后晾干生水，不要去蒂。

　　2、甘蔗洗净去皮后切成小段，也摊放在外面晾干上面的生水。

　　3、将辣椒、鲜活的小鲫鱼和甘蔗一起放入玻璃瓶中，倒入泡菜水，上面再倒入白酒，密封。

　　4、最后把玻璃瓶置于阴凉通风处避光保存，腌制半年后即可开封使用。

　　按这种方法做出的泡椒就是传统的鱼辣子泡椒，带有鲫鱼的鲜香味道，是用来制作正宗鱼香肉丝的最佳选择。

　　补充说明：传统鱼辣子泡椒都是用鲜红辣椒腌制的。