四川的泡椒姜汁肘子是很受欢迎的肘子吃法，这道菜成功的关键就是姜汁的调配，还有一些细节也是成功的关键要点。

主料：

新鲜猪肘子1个约3斤左右。

处理肘子的辅料：

葱段、姜片、花椒、黄酒各适量。

姜汁调料：

泡辣椒20克，郫县豆瓣20克，姜末40克，蒜末15克，黄酒10克，米醋15克，白糖15克，酱油8克，肉汤100克，食用油50克。

准备工作：

　　1、猪肘子刮洗干净后冷水下锅，煮开，打尽浮沫后再放入适量葱段、姜片、花椒和黄酒，小火煮至肘子软烂适口（大约需要煮4到5个小时）。

　　2、泡辣椒和郫县豆瓣剁细待用。

做法步骤：

　　1、炒锅里倒入50克食用油，烧至稍热时下入剁细的泡辣椒和郫县豆瓣，开中小火煸出香味和红油（约需要煸炒20秒钟）。

　　2、接着下入姜蒜末煸炒出香气（约需要煸炒20秒钟），再接着放酱油和黄酒煸炒10秒钟，炒香后放白糖、米醋和炖肘子的肉汤。

　　3、把锅里烧开后再稍微略煮5秒钟左右，关火，姜汁肘子的姜汁就算是制作完成了。

　　4、从锅里把炖烂的肘子捞出来，摆入盘中，再浇上烧好的姜汁并撒上小葱末，上桌开吃。

成功秘诀分享：

　　1、这道菜用前肘或后肘都可以做，喜欢吃肥的就用后肘，不喜欢太肥的就用前肘。个人认为，还是较肥的后肘更有吃头。

　　2、肘子的处理方法倒是很简单，不管你用什么方法来炖，只要炖烂了就成。我炖肘子的时候没有去骨，所以炖制的时间较长，你也可以先去骨再炖。

　　3、泡椒以选用四川的二荆条泡椒为佳，这个泡椒不怎么辣，味道却很不错，而且特别出红油。特别提醒，如果用剁椒之流味道就不对了。

　　4、姜汁肘子的姜汁调料和鱼香汁的调料很相似，不同之处是多了郫县豆瓣，而且姜的用量大了很多，这个配比是我个人认为还不错的。

　　5、这个姜汁中的白糖不能太少，否则会让咸味太突出，整体味道会变的尖锐。

　　6、煸炒泡椒和豆瓣的油温不能高，如果油温太高，辣椒一下去就被炸干炸糊了，味道根本出来不，所以要用温油慢慢的让它释放味道。

　　7、个人感觉，如果姜汁做完后放那么一小会儿，让姜汁变得微温，味道会混合的更好，这时候再从锅中把肘子捞出来墩在海碗中，浇汁上桌！

　　8、炖完肘子的汤可不能浪费，我一般是剁半个冬瓜在旁边侯着，一捞出肘子，直接把冬瓜块扔锅里小火煨着，等吃完肘子和饭饭，冬瓜汤也好了，稍微撒一小搓盐，就是一款好汤，这就是川菜里的连锅汤。