泡椒牛蛙是重庆江湖菜中的招牌，30分钟就可以搞定的快手菜，好吃的关键就是要有泡椒和泡姜，其次就是要让牛蛙肉鲜嫩可口。

原料：

牛蛙4只，红灯笼圆泡椒2大杯，泡姜剁成的姜米2大勺，蒜瓣8-10个，黑豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，料酒3大勺，酱油2大勺，糖1大勺，鸡精1小勺，黑胡椒1小勺、葱花、香菜段适量。

准备工作：

　　牛蛙杀好治净，切块待用（牛蛙皮嫩滑好吃，自家做来吃尽量不要去皮，但去皮后卖相较好）。

做法步骤：

　　1、锅里油热后倒入泡姜末、豆豉和豆瓣酱，用小火炒出香味和红油，再倒入牛蛙块和蒜瓣大火翻炒均匀。

　　2、烹入料酒、酱油、白糖、鸡精和黑胡椒炒匀，炒到牛蛙肉断生后，撒入葱花和香菜段，起锅。

经验窍门分享：

　　1、泡椒和泡姜是泡椒牛蛙提味的关键调味料，也是很多川菜提味必不可少的秘密武器，没有泡椒和泡姜的复合酸香味，就无法成就很多川菜的美味。

　　2、牛蛙肉比较嫩，很容易熟，一旦烹煮过头就会失去鲜嫩的口感，但又要保证牛蛙肉完全熟透，所以泡椒牛蛙这道菜掌握好火候是很关键的。

　　3、吃牛蛙尽量购买在干净水域中长大的养殖牛蛙，野生牛蛙体内可能会有寄生虫。