豌豆可分为软荚豌豆和硬荚豌豆，其中的硬荚豌豆就是我们平常所说的豌豆，也叫粮用豌豆，以生产豌豆粒为主，但其嫩荚也可作蔬菜食用。软荚豌豆就是荷兰豆，也叫食荚豌豆，主要以嫩荚作为蔬菜食用，一般不用来生产豌豆粒。

这是硬荚豌豆，也就是我们平常所说的豌豆角。

　　硬荚豌豆的嫩荚俗称豌豆角，其鲜嫩时可生食，无毒。而荷兰豆不宜生吃，必须熟透后才能食用，否则易造成食物中毒。

　　其实，豌豆是个大的品种，按照功能分为三个种类，有豌豆头、扁豆荚和甜豌豆。

　　豌豆头又叫豌豆须，就是豌豆这种蔬菜发出的芽，是南京人爱吃的野菜之一。

　　扁豆荚则是豌豆长到一定的时候，豆荚已经长成，但是豆粒还没有完全鼓起来，这个时候主要是吃豆荚。

　　最后一种甜豌豆，就是我们平时当蔬菜吃的豌豆粒，只吃豆粒不吃豆荚。此外，还有一种晒干后做饲料用的干豌豆。

　　荷兰豆也是豌豆属的，可以说就是第二种扁豆荚，扁豌豆又分软荚豌豆和硬荚豌豆，而荷兰豆属于前者，以食用嫩荚为主，豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。硬荚豌豆小时候样子很像荷兰豆，但是由于品种有差别，并不能相互替代。

这是荷兰豆。

　　此外，硬荚豌豆和荷兰豆在外形上也有所区别的，硬荚豌豆的皮较厚，荷兰豆的皮较薄，在形状上也稍有区别。具体的还是看图比较清楚。

　　也就是说荷兰豆其实也是一种豌豆，它属于扁豌豆中的软荚豌豆，是一种以食用嫩荚为主的豌豆类蔬菜。