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芝麻黄油吐司的做法(附新手做吐司五大成功要点)

  芝麻黄油吐司不仅美味营养,而且能补充能量!很多新手做吐司时,怎么揉面都不能出膜。所以今天我就把这款芝麻黄油吐司的做法写得详细点,让大家看清楚每个步骤,注意配方和和面的时间,相信大家不断地实践会做成功的。最后,我给新手朋友们总结了新手做吐司必须要掌握的五大成功要点,希望你能笑纳。

  芝麻黄油吐司的做法——

  原料:高筋面粉250克,水125克,鸡蛋一个(约60克),酵母粉3克,白糖50克,盐2克,黄油30克,芝麻50克。

  做法:把除了黄油和芝麻以外所有的原料都放入面包机,启动面包机任何一个程序(比如揉面程序,比如普通面包程序)开始揉面;10分钟后,面包机会暂停过一会才会继续揉,但我们为了节省时间,请按停止键,重新随意选择一个程序继续揉面10分钟,第二个10分钟后再按停止,继续揉面8分钟,也就是用面包机先要揉面28分钟左右;

芝麻黄油吐司的做法_新手做吐司五大成功要点

  那么28分钟后你严格按照配方里原料的配比揉面后,面团会是一个什么状况呢:你拉开面团,有点膜的感觉,但是面团拉开后会很很多裂口,这个时候可以加黄油了,黄油一般要提前从冷冻室里拿出,等摸上去有点软就可以了;

  加入黄油后要用面包机继续揉面20分钟,这个时候我们再来看面团,发现可以拉出大片薄膜,最重要的是薄膜很结实,用指腹去桶都不容易破,即使破了,洞口的四周也是非常光滑,这在揉面当中叫做完全阶段,就非常适合做吐司,但有的人说,我揉面也能拉出膜,但还是容易破,但其实这个阶段叫做扩展阶段,比较适合做一般的甜面包,如果你要做吐司就再揉一会就可以了;

  把50克芝麻炒熟后把一半打碎成芝麻粉,然后放入面团里搅拌均匀;

  把面团放入一个容器里,一定要加盖或者盖上保鲜膜,发酵到两倍大(我觉得面包机里发酵的温度有点过高,发酵速度太快,所以选择在另外一个容器里发酵)。因为我是比较晚做面包,所以我这次选择放在冰箱里盖上保鲜膜发酵,有的人没有加盖,那样面团里的水分会流失,变干,面团也发不起来。第二天早上起来一看,面团发酵的非常大了,看来冰箱的温度可以再调低到4度差不多;

  从冰箱里拿出的面团先要回温,我这次没有选择回温,先排气(就是揉面把里面气体排掉),分成一个个等量的面团(我的配方是已经换算成一个面包,我其实做的是两个面包);取一个面团,擀开,两边朝内对折,再擀开后卷起,放入吐司盒,一个吐司盒里放三个处理好的面卷;

  盖上吐司盒,或者用保鲜膜盖上,里面的面团要发酵到吐司盒四分之三左右的地方就好了,因为我前面是冷藏发酵,所以从冰箱里取出的面团是冰冷的,要再次发酵当然需要更多的时间,上个礼拜我们这里的室内温度在15度左右,所以我这次发酵足足用了4个小时啊!有的人说怎么发不起来,做吐司一定要有耐心,特别是你第一次选择冷藏发酵,第二次发酵肯定要很久的,还有人连第二次发酵都选择冷藏发酵,在从冰箱里拿出来回温后烤,是不是做个面包要30个小时啊哈哈!

  烤箱先温度设到200度,预热5分钟,预热的目的是让烤箱先达到这个温度,有的人说为什么要这样做呢?你想,如果你没有预热烤箱就放进去烤,烤箱的温度还很低,这个时候面团还会疯狂发酵,胀大,那样做出来的吐司可真是爆炸式的啦哈哈,所以要温度高点控制其疯长,5分钟,烤箱温度达到200度,我们把烤箱温度设定在190度,放入吐司盒在烤箱的下层(这样比较安全,如果放中层,由于上面发大,有时会发到烤箱上层,最后你都拿不出吐司了啊呵呵),10分钟后吐司表面颜色变深,继续烤下去会焦,所以要盖上锡纸,但是盖上锡纸后吐司上面的温度会下降,我们可以再调高温度在210度左右,继续烤20分钟左右就可以了。

  新手做吐司必须掌握的五大成功要点——

  1.刚开始做请严格按照配方的用料,很多人抱怨自己吐司一直不成功,一问才知道这些人一开始就犯了错误,自己想放什么就加什么,水也是随意加,这做出来的应该是烤馒头不是吐司;

  2.做吐司和面和做馒头和面不一样,所有用料(除了黄油和额外的原料)都要一次性放入,千万不能边和面边加水,或者后面再加面粉,你随意的一个动作都有可能导致最后的成品失败;

  3.当面团揉到你拉开面团,有点膜的感觉,但是面团拉开后会很很多裂口,这个时候可以加黄油了;加入黄油后要继续揉面直到发现可以拉出大片薄膜,最重要的是薄膜很结实,用指腹去桶都不容易破,即使破了,洞口的四周也是非常光滑,这在揉面当中叫做完全阶段,就非常适合做吐司,但有的人说,我揉面也能拉出膜,但还是容易破,但其实这个阶段叫做扩展阶段,比较适合做一般的甜面包,如果你要做吐司就再揉一会就可以了。

  4.整形好后放入吐司盒就要开始第二次发酵,由于每个地方的温度不一样,或者采用发酵方法不一样,第二次发酵时间也是不一样,但最终的结果是一样的,就是面团涨到吐司盒的三分之二处就可以了,这个过程一定有耐心,如果面团一直发不起来,有几个原因:一是没有加盖,导致面团里水分流失无法发酵,二是发酵温度很低,发酵需要更长的时间,四是可能第一次发酵太过了,导致第二次发酵不给力了;

  5.烤面包前一定要预热烤箱,预热的目的是让烤箱先达到这个温度,有的人说为什么要这样做呢?你想,如果你没有预热烤箱就放进去烤,烤箱的温度还很低,这个时候面团还会疯狂发酵,胀大,那样做出来的吐司可真是爆炸式的啦哈哈,所以要温度高点控制其疯长,5分钟,烤箱温度达到200度,我们把烤箱温度设定在190度,放入吐司盒在烤箱的下层(这样比较安全,如果放中层,由于上面发大,有时会发到烤箱上层,最后你都拿不出吐司了啊呵呵),10分钟后吐司表面颜色变深,继续烤下去会焦,所以要盖上锡纸,但是盖上锡纸后吐司上面的温度会下降,我们可以再调高温度在210度左右,继续烤20分钟左右就可以了。

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