炒饭几乎人人都会做，但做出的炒饭是不一样的。那么，怎么做炒饭才会更好吃呢？我家人都爱吃炒饭，所以我与炒饭也是有着许多年的交情了。刚开始又干又硬，现在已经可以与饭店的炒饭相媲美了。在这个过程中，我也总结了不少的炒饭窍门，现无私分享给朋友们，希望你们能够喜欢。

　　总的来说，要做出好吃的炒饭，你需要掌握三个小窍门：第一，烧米饭的时候把握好水和米的比例，用1：1.6的米水比例和普通的锅子就能烧出可口的米饭。第二，烧好的米饭必须进行适当的后处理，增强饭粒的弹性和强度。第三，用另外的锅子烹调蛋炒饭的鸡蛋，可以改善炒饭的品相。

　　接下来，给大家详细说说这三个炒饭窍门——

　　一、烧出可口的米饭。要做出好吃的炒饭，米饭的质量也很关键。做出的炒饭好不好吃，米饭本身的品质占到80%的决定因素，如果米饭本身就难以下咽，再怎么折腾也是白费力气。

　　二、米饭的处理方法。不少关于炒饭的秘籍都反复强调必须使用隔夜饭，但如果没有隔夜饭，而我们又特别想吃炒饭怎么办呢？实际上不用隔夜饭一样能够烧出口感筋道的炒饭，这里就要说一下第二个小窍门：米饭的后处理。

　　米饭的后处理其实也不复杂，就是把蒸好的米饭铺在一个大的盘子里面，反复的用饭勺翻动，让里面的蒸汽散发出来，使得米粒能够接触到冷空气。冷空气可以让饭粒收缩，这样它们的弹性和强度都会有所增强。

　　翻动的过程中如果用电风扇在旁边吹一下效果更好，如果没有电风扇，可以用电吹风，当然要开到护理挡用冷风吹。刚开始的时候需要不断的翻动，等到热气差不多散尽的时候，可以每隔一段时间翻动一下，直到米饭温度降到体温的程度。

　　经过这样处理的米饭，饭粒本身变得更有弹性，也不容易粘在一起，很容易炒出粒粒分明的效果。

　　三、用另外的锅子炒鸡蛋。不少炒饭的方子都是要求把蛋液倒进米饭里面一起炒，这对于商业厨房来说不是什么问题，因为他们用的锅子容量大，炉灶活力猛，炒的饭少，很快就能将蛋液凝固。但是，在家庭厨房里面就是另外一回事了。

　　因为家用的炉子功率限制，锅子里面的米饭量比较多，所以需要比较长的时间才能将蛋液凝固。在这个过程中，又需要频繁的翻炒，会大大影响炒饭的品相。

　　解决这个问题的最简单的办法就是先把蛋炒好。找一个小的平底不粘锅，倒入少量的花生油。预热大概一分钟后就倒入蛋液，等到锅子的蛋液有所凝固的时候，就用木勺翻动，确保均匀受热。

　　翻动的过程中用木勺把鸡蛋打散，成小的丁，一旦蛋液全部凝固就关掉炉火，而且要把鸡蛋全都倒进盘子里面备用。绝对不要留在锅子里面，否则锅子本身的温度会继续烹调这些鸡蛋，使鸡蛋火候太老。

　　另外取一个比较深的平底不粘锅（浅锅不是不可以，不过翻动米饭的过程中，很容易洒落在灶台上），翻入适量的花生油。预热一分钟后加入切碎的葱，快速翻炒，直到冒出香气为止。

　　倒入前面冷却好的米饭，快速翻动，让米饭和葱均匀混合。加入盐调味并搅拌均匀，然后倒入前面炒好的鸡蛋，搅拌均匀后，关掉炉火即可。

　　最后，我还要给大家提醒一点，那就做炒饭的时候，米饭的量不宜过多，否则是很难炒好的。一般来说，250克米做的米饭似乎就是家常炉灶和锅子能够承受的上限。记住这里是干米的重量不是淘洗过米的重量。