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油炸花生米的做法详解

  油炸花生米香酥可口,吃得满口香。爱喝酒的馋人们,小酒就着油炸花生米,那滋味真的很美。油炸花生米的做法很简单,但要做得好吃也不容易。下面是两位烹调高手介绍的油炸花生米做法,让我们一起来学习学习吧。

  阿成介绍油炸花生米的做法:

  首先,买花生米。买花生米的时候要仔细观察,不要买陈年的花生米。一般说来,当年的花生米看上去,是干燥的。陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉,似乎是油从花生米里浸了出来。

  油炸花生米之前,首先要把花生米洗一下,主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说,把花生米放在大碗里,用水淘洗2~3遍就可以了。然后,把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里,加上炒菜用的油。油也要是冷的(室温),不要加热。然后点火,很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米,而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。

  刚开始翻炒时,因为花生米是被水浸湿的,所以,用火烧了一会儿之后,先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃,水滋滋地响着,有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时,你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了,被泡出来的花生汁变稠造成的。

  再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时,原来浸泡花生的水分都收干了,铁锅的温度开始上升,逐渐上升到油沸腾的温度,大概是300℃吧。

  你要继续不停地翻炒下去。很快,你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆,很响亮,在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来,飞到锅外。

  不过,不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂,其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂,就足以提醒你——快炒好了!

  你依然要不停地翻炒下去。逐渐,你会闻到花生米的香气冒出来了。越来越香。这时,你要特别仔细地观察花生米的颜色——花生米开始由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅,花生米就不够熟,吃起来,只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时,花生米又甜又香。炸得过了一点,花生米就没有甜味了,而只有香味。再炸过了,花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程,其时间大概也就是一、两分钟。

  生手炸花生米,宁甜勿糊。也就是说,哪怕差一点儿火候,让它只有甜味,也比火候过了都是糊味要强。

  当你感觉到花生米炸熟了的时候,要立即关火。关火之后依然要不停地翻炒,同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的,下面的花生米就变糊了。

  出锅的时候,要注意沥掉花生米上的油。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙,让油沥下去,把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里。盛完之后,要立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上,等花生米凉了,盐就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆,等它凉了以后,就变脆了。

  油炸花生米几乎不废油。你倒了多少油,炸好花生米后几乎还能剩多少油。这些油可以用来炒菜。但是,这些油也带着花生米种皮的红颜色以及一些花生的细小碎屑,因此,你最好用它来炒带需要加酱油等带颜色的菜,以便遮住那些红色和碎屑。如果你用它来炒什么西芹百合,你会发现那颜色会非常的糟糕。

  Anna介绍油炸花生米的做法:

  红衣花生米一盘的量,随凉花生油一并下锅,油的用量以刚刚没过花生米为宜。要做好油炸花生米,就要让花生米跟油一并下锅,一并加热。

  用中火加热。在加热的过程当中,花生米适时地用漏勺均匀翻动。随着油温的不断上升,锅内的花生米也会噼里啪啦响开。同时每个花生米的周围也会慢慢烧起一些细小的油泡泡。

  等锅内的油烧滚时,立即关火。此时的花生米看起来还没有熟透,别着急先捞出来,让花生米们在油锅里再停半分钟,之后再捞出沥干,均匀撒上细细的盐,油炸花生米就好了。

  实际上,做这道油炸花生米并不难,只要与花生油一并下锅用中火加热,油一开,马上停火,再停半分钟捞出即可。你要是把先把油烧热了,再下花生米,差不多都是外焦里生。再或者你要是看着花生米在油里成了金黄色才关火捞出,那肯定也大了。这基本上就是做不好油炸花生米的两大主要原因。

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