苦荞片是苦荞麦面粉制作的云南特色美食，通常是用热油炸至酥脆后食用，药食两用，比甜荞麦的营养价值更高。

　　荞麦可分为苦荞麦和甜荞麦两大类型，甜荞麦就是咱们平常所说的荞麦，苦荞麦就是带有苦味的荞麦，平常都称它为苦荞或苦荞麦。

　　苦荞麦学名为鞑靼荞麦，还有菠麦、野兰荞、万年荞、乌麦或花荞等诸多别名，是药食两用的粮食作物。

　　《本草纲目》称苦荞麦味苦，性平寒，能实肠胃、益气力、续精神、利耳目、炼五脏渣秽、降气宽肠健胃。苦荞麦还有理气止痛和健脾利湿的功效，有治疗胃痛、消化不良、腰腿疼痛及跌打损伤等病症的作用。

　　成熟后的苦荞麦种籽磨成面粉后，可蒸饭、蒸糕，或加工成面条及各种点心食用，云南特有的苦荞片就是其中之一。

苦荞片图片

　　制作苦荞片需要先把苦荞麦面粉揉成面团，再加工成小薄片晒干保存，需要吃的时候取出来，用热油炸至酥脆膨松即可食用（炸好的苦荞片也称为苦荞锅巴）。

　　油炸苦荞片的做法并不难，先往锅里倒入足量食用油，烧到锅里出现气泡的时候（如上图），就取少量苦荞片放在锅里开始炸制，并用筷子不停地翻转苦荞片。

炸好的苦荞片图片

　　看到苦荞片颜色变成焦黄色就迅速捞出来，再根据个人喜好撒上调味料就可以开吃了。

油炸苦荞片有三个要点需要掌握——

　　一是苦荞片下锅前不能清洗，更不能浸泡，否则你炸出来的苦荞片就不会酥脆；

　　二是必须掌握好苦荞片下锅时的油温，看到油锅里冒泡就可以下锅了；

　　三是不能炸的时间太长，看到苦荞片表面变成焦黄色就赶快捞出来，防止炸糊。