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五花肉炖萝卜的做法

  秋季里应该多吃点萝卜,能有效缓解秋燥症状。五花肉炖萝卜的做法虽然简单,但搭配合理,不仅营养又健康,而且鲜香适口,味道非常好,是一款不可多得的家常美食。做这道菜可以用青萝卜,也可以用萝卜或红萝卜。下面给大家推荐几种比较经典的做法,供朋友们参考。

  五花肉去毛方法:五花肉要整块焯水,目的是焯水之后,方便用刮脸刀,刮去猪毛,并刮去肉皮上的油污。(如果肉块不焯水,刮毛就不好刮,还不能去油污!)待猪毛刮净后,用流动水冲净,这使得肉皮洁白干净。然后再切方块。这样处理后的猪皮不但没有一根毛,而且肉皮熟后红亮。如果先将五花肉切成小方块,则无法用刮脸刀去毛了。去毛后的五花肉块,控净水备用。按上述方法处理后,猪肉皮上不会留一根猪毛,而且熟后的肉皮更光亮。

  五花肉炖萝卜一

  原料:五花肉500克,萝卜1个,色拉油少许,食盐4克,鸡精2克,姜5克,八角4个,料酒适量,老抽10克,白糖5克。

  做法:五花肉洗净切块。锅中放油,倒入肉块;及姜片;八角,中小火反复煸炒。大约在5分钟左右。直至将肉块中的油煸出,然后将多余的油捞出。按照每1000克肉,一汤匙的老抽,调入锅中,也要反复炒香,并上色。炒足5分钟,能将肉块中的油全部炒出,这是此菜肥而不腻的关键。

  待老抽已经牢牢抓住肉块上色后,一定倒入开水。并高出肉块二寸。倒入开水,这是保证瘦肉不塞牙,不发柴的关键。然后依次调入料酒;白糖;鸡精,千万不要放入盐。过早放盐又容易使瘦肉塞牙。

  大火煮30分钟。然后转小火加盖煮60分钟。60分钟之后将锅中多余的肉汤捞出备用。只留高出肉块2厘米的汤汁。倒入提前焯过水的萝卜块,这时再调入盐,再开大火收汁。收汁的时间一般在15-30分钟之间。主要是看收汁过程中,肉块颜色的深浅变化。当你觉得肉块的颜色,你比较喜欢时,就可以关火了。不一定要等汤汁收尽。

  说明:以上操作总计时间2小时,其中前半小时和后半小时,采用大火,而中间的一小时,采用小火,是二头大;中间小!不同牌子的老抽,会使肉块的颜色不同,建议宁少勿多!否则肉块发黑!肉块一次没吃完,要用剩余的汤汁,没过浸泡。防止肉块放在冰箱中干化。

  五花肉炖萝卜二

  原料:五花肉、萝卜、姜、葱、干红辣椒各适量。

  做法:五花肉凉水下锅,锅内添加葱姜,大火煮开后,烹入料酒,继续滚煮2分钟,去除血沫,捞出冲洗干净,切成麻将块备用;萝卜洗净,切成和五花肉一样大小的方块备用;锅子烧热,下入五花肉,用中火煸炒出油;下入姜、蒜和干红辣椒爆香,烹入料酒、生抽和老抽,翻炒上色;添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖,大火烧开,转小火慢炖40分钟;添加萝卜块,继续慢炖至萝卜熟透;添加适量盐和味精调味,大火收汁,出锅前撒上葱花即可。

  五花肉炖萝卜三

  原料:五花肉、萝卜、葱、姜、香葱、酱油、白糖、桂皮、大料各适量。

  做法:将五花肉切成块,萝卜切滚刀块备用;2、将萝卜过开水焯烫后取出,锅中倒入油,将桂皮、大料煸香后放入五花肉,不断煸炒至肉上色,调入酱油、白糖,冲少许开水,小火炖20分钟,加入萝卜炒匀,出锅撒上香葱末即可。

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