陕西面皮是陕西凉皮的其中一种，这种面皮的调味方法有点独特，咸香酸辣，吃上一碗总会让人胃口大开，解暑解馋。

第一步、泡制大料水

　　大料水是陕西面皮不可缺少的调味料，不放也行，但是拌出来的面皮味道会差很多。

　　大料就是咱们常说的八角（参阅《图解大料是什么，大料和八角有什么区别》），两碗清水中加入3枚大料，煮开放凉后就是大料水，让大料在水里多泡一段时间味道更好。

　　每次制作大料水的时候可以多做些，用不完的大料水可以用冰格冻成小冰块，需要用的时候再取出来化开就可以了。

第二步、制作蒜水

　　蒜水不能冷冻保存，现做现吃味道更好，取半头大蒜捣成蒜泥后，再加半碗凉开水搅匀就是蒜水了，也叫蒜汁。

第三步、制作辣椒油

　　辣椒油可以提前做好保存起来，随用随取，做法参阅《陕西油泼辣子的做法》。

第四步、调制芝麻酱

　　取一大勺芝麻酱，放一小勺香油和少许水，懈开即可。

陕西面皮的拌制及调味方法——

　　1、做好的面皮切成宽条放在碗中，面筋切成小块放在碗里，然后依个人口味加入大料水、蒜水、辣椒油、芝麻酱、香醋和盐，加少许白糖味道会更好，加好调味料拌匀。

　　2、接着码放些黄瓜丝和香菜段在面皮上，最后再撒点熟芝麻会更加漂亮，吃时拌匀。

提醒一下：

　　陕西面皮的醋要用香醋或陈醋，不要用米醋，味道会有差异。