我国很多地方都有凉皮这种小吃，但各地的用料和做法都有不同之处，做出的凉皮自然也就不同了。陕西的凉皮又叫酿皮或面皮，按原材料又可分为面皮和米皮。

　　陕西的凉皮可谓历史久远，以“薄、软、光、白、爽、软、香”而闻名于世，相传在秦始皇时期就是皇室贡品，到现在已经有两千多年的历史了。

　　下面以陕西面皮为例，为您详细解说陕西酿皮的家庭做法及成功要点，让你轻松学会怎么做美味诱人的陕西凉皮。

原料：

富强粉500克，第一次加清水495克，碱少量，盐少量，第二次加清水292.5克。

做法步骤：

　　1、富强粉加495克清水搅拌成面糊，再加碱和盐不停搅拌至上劲，蒙上保鲜膜醒1.5小时，中间搅拌三四次。

　　2、准备动手制作面皮之前，再慢慢地加入292.5克清水充分搅拌均匀，待用。

　　3、锅里添加足量清水开大火烧水，然后把不锈钢盘子里刷上薄薄一层油，再准备好一大盆干净的冷水。

　　4、锅里水开后，舀取3大勺面糊倒入不锈钢盘子里，再把盘子放入热水锅里（平放，让盘子浮在水面上），盖上锅盖蒸大约2分钟的样子。

　　5、取出盘子放入冷水中，冰凉后揭下面皮，然后在面皮上面刷一层清水，折叠整齐即成陕西凉皮。

补充说明：

　　1、上述陕西凉皮更准确地说应该是陕西面皮，如果把富强粉换成米粉就是陕西米皮了，做法相同。

　　2、做好的陕西凉皮切成整齐的条状，加入调味料和配菜拌匀就可以开吃了，比较常用的调味料和配菜是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝和豆芽等。

　　3、做凉皮关键就是不能偷懒，要不停的搅拌面糊，这样才能让凉皮更加筋道。

　　4、凉皮这种食物不适合冷藏保存，做好以后就要尽快吃掉，所以一次也不宜制作太多的凉皮。

　　5、美味诱人的陕西凉皮自然离不开正宗的陕西辣椒油，尤其是秦镇的凉皮辣椒油制作更考究，将辣椒、花椒和茴香等香料碾细，加入油中，上火反复熬制而成，色泽亮红，辣香诱人。

说说我家的秘制凉皮调味料

　　我妈妈有一个调制陕西凉皮的秘方，就是把新鲜西红柿熬成酱，再加上芥末、蒜蓉和炒香后碾成粉的芝麻，各种香融合在一起能温和、完美衬托出小麦的纯香。

　　原料：西红柿4个，葱1根，生抽、盐各适量。

　　准备工作：西红柿用开水烫去外皮后切成小丁，葱切丝。

　　做法步骤：锅内放油烧热把葱丝爆香，再放入西红柿丁用小火熬成酱，加生抽和盐拌匀待用。

　　需要拌制凉皮的时候，再把芥末、蒜蓉和炒香后碾成粉的芝麻放入西红柿酱中，加凉白开水调开即可使用。