韩国酱蟹属于韩国风味的生腌螃蟹，也叫酱螃蟹或螃蟹酱，它在韩国被奉为“米饭神偷”，也叫“偷饭贼”或“米贼”。

　　韩国酱蟹的做法多种多样，各家的酱蟹做法及配方都有差异，但按味型基本上可以分为两种，一是辣酱螃蟹（也叫辣味酱蟹），二是酱油螃蟹（也叫原味酱蟹）。辣酱螃蟹就是新鲜生螃蟹加辣椒酱腌制发酵而成，酱油螃蟹则是新鲜生螃蟹加酱油腌制发酵而成。

　　韩国酱蟹做起来其实并不难，制作酱蟹的配料也很常见，就算是厨房新手也完全可以胜任。今天分享两位韩国大婶提供的韩国酱蟹做法，味道很好，很正宗，是目前为止我遇到的最好吃的螃蟹做法。

　　制作韩国酱蟹要选用新鲜的海螃蟹，比较常用的就是梭子蟹，当然也可以用蓝蟹等其它的海螃蟹。但最好选在蟹黄饱满、蟹肉最为鲜美的时候来，比如3到4月份的梭子蟹。

韩国辣酱螃蟹成品图

一、韩国辣酱螃蟹的做法

　　原料：鲜活蓝蟹3到4只。

　　腌蟹辣酱配方：3大勺韩国辣椒粉，3大勺酱油，1/2小勺盐，2大勺味啉，2大勺玉米糖浆，1大勺鲜榨柠檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根葱切末。

　　准备工作：

　　提前1到2天将所有的腌料放在一起调匀，让它们稍微发酵后再制作辣酱螃蟹，风味更好。

　　做法步骤：

　　1、先将鲜活的蓝蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，然后再取出螃蟹清洗干净，经过冷藏的螃蟹已经没有什么威力了，你完全可以放心大胆的清洗。

　　2、螃蟹被清洗干净后切成两半，再把蟹鳃清除干净，蟹钳用刀背拍裂，然后拌入发酵好的腌料，再放入冰箱里冷藏2到3天就可以食用了。

　　辣酱螃蟹的腌料里还可以加入洋葱碎或鲜辣椒碎，也可以加一勺子韩国李子糖浆，或者加少量磨碎的苹果或梨蓉来增加点酸甜味。用同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃，比如鱼籽或鱿鱼丝等等，都很开胃下饭。

韩国酱油螃蟹成品图

二、韩国酱油螃蟹的做法

　　原料：鲜活蓝蟹3到4只。

　　腌蟹酱油配方：2杯酱油，半杯味啉，6杯清水，3大勺糖，5到6粒瓣蒜，1片煮汤用的干海带（dashi级别），1片香叶，半小勺整黑胡椒，半个洋葱切片，1个小柠檬切片，2到3个干红辣椒切碎。

　　准备工作：

　　1、把所有的酱油腌料放在锅里烧开（洋葱片、柠檬片和辣椒碎不要放在锅里），再用中火煮20分钟后关火，自然放凉后过滤出干净的汤汁待用。

　　2、鲜活蓝蟹按上述方法处理好待用，不过做酱油螃蟹不需要切开，刷洗干净后整个腌渍就可以了（当然也是完全可以切开腌渍的，个人感觉切成块腌制容易入味，去除蟹鳃更干净卫生）。

　　做法步骤：

　　1、处理好的螃蟹放在容器中，倒入腌料，加入洋葱片、柠檬片和辣椒碎搅匀。要保证螃蟹全部浸没在腌料中，必要时可以用干净的重物压一下。

　　2、接下来把腌制螃蟹的容器放入冰箱里冷藏，一天后再捞出螃蟹，并把容器的酱普重新煮开3到4分钟，再次自然放冷后把螃蟹重新放回去。

　　3、再次将腌制螃蟹的容器放回冰箱里冷藏，2到3天后再取出食用风味最佳。

　　腌渍螃蟹的酱油料煮开后可以再用来腌肉或当蘸料，用来卤鸡翅膀也非常非常地美味。

美食小经验分享：

　　1、做好的韩国酱蟹最好在3到4天内吃完，否则螃蟹肉会融化而失去口感。要不然就把酱蟹冷冻起来，吃之前再解冻。

　　2、吃完蟹膏和蟹黄，再把蟹壳中拌上白米饭，加上一两勺酱蟹的酱油汁，就是最顶级的享受。

　　3、冷藏腌制螃蟹的时候要蒙上保鲜膜，或者使用可以密封的腌制容器，防止串味。