用牛尾制作菜肴时最好是用新鲜牛尾，但如果买来的新鲜牛尾一时用不完，可以用下述两种方法妥善地保存起来。

　　新鲜牛尾的短期保存法：

　　把新鲜牛尾洗净后切成小段，再放入开水锅里煮出牛尾中的血水，捞出冲凉后再沥净牛尾上的水分，用适量黄酒拌匀后放入保鲜盒，密封后把保鲜盒置于冰箱冷藏室内保存即可，保存3～4天左右牛尾也不会变质。

　　新鲜牛尾的长期保存法：

　　把切成小段的牛尾用保鲜膜包起来，直接放入冰箱冷冻室冷冻起来就可以了，需要吃牛尾的时候再取出来化冻。