碧玉鱼糕牛尾是用牛尾和鱼糕制作的菜肴，鱼糕鲜香软细，菜芯清爽，牛尾香辣醇厚。

主料：

水牛尾中段600克，绞好大头鱼蓉200克！

次料：

白菜芯八颗，鸡蛋两枚！咸蛋黄一枚用开水化开待用。

调料：

十三香15克，盐20克，味精20克，鸡精15克，花雕酒30克，美极鲜15克，排骨酱20克，红油40克，南泉豆瓣20克，陈醋10克，白糖15克，姜汁60克！

制作方法：

　　1.将鱼蓉放入盐(注意：盐要一次下到位)15克顺着一个方向绞拌上劲，加入鸡精，姜汁30克，两个鸡蛋清打成泡加入合好的鱼蓉内，放入适量干生料继续合上劲上笼蒸十分钟即七成熟改成八块梯型状，边上码一层咸蛋黄水继续蒸三分钟待用！

　　2.将牛尾段入开水中氽十分钟，氽水过程中加洋葱，大葱，生姜。氽水捞出牛尾，用八成菜籽油猛炸三分钟倒出。锅中至红油烧热，放入南泉豆瓣炒香，烹入花雕酒，姜汁，高汤适量，入牛尾，加入味精，排骨酱，美极鲜，陈醋，白糖，烧开，入压锅文火压三十分钟至扒即可！

　　3.将白菜芯入开水中加盐，干净色拉煮七成熟捞起摆入盘中。

　　4.将笼中鱼糕取出中间摆香菜和枸杞子，摆放于菜心尾部。将牛尾入锅中收一流芡亮油起于盘中间即成！