凤尾对虾是连云港的传统名菜，成菜外形美观，造型精巧，虾身色泽金黄，虾尾鲜红，外酥里嫩。饭店级的凤尾对虾对技术要求较高，我们还是照葫芦画瓢，学习一下家庭凤尾对虾的简单做法吧。

　　原料：对虾500克，鸡蛋200克，料酒、盐、椒盐、味精、大葱、姜、胡椒粉、淀粉各适量。

　　准备：葱姜洗净剁碎，装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。

　　把对虾清洗干净，剥去外壳但保留尾壳。然后，把洗好的对虾去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，但不能切断。再用刀背把对虾拍成网球拍状，放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用干洁布吸去表面水分。

　　鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊，备用。

　　操作步骤：

　　第一步：炒锅烧热后再倒入油，等油温达六成热时，用手提着虾尾，逐只蘸满蛋糊。这里需要注意一点，对虾的尾壳部不蘸糊。

　　第二步：把蘸满蛋糊的对虾放入油锅，轻轻翻动，炸至金黄色后，捞出沥油备用。

　　第三步：把沥净油的对虾放在菜板上，每只斜片2刀，装盘，撒上椒盐即成。

　　凤尾对虾的操作要领：

　　一、蛋糊不能调得太稀，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。

　　二、炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。

　　三、炸对虾的时候还可以放点面包渣，这样炸出的对虾更好吃，不信你可以试试。方法很简单，先把对虾蘸一层蛋糊，然后再裹上面包渣就可以了。