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凤尾对虾的简单家庭做法

  凤尾对虾是连云港的传统名菜,成菜外形美观,造型精巧,虾身色泽金黄,虾尾鲜红,外酥里嫩。饭店级的凤尾对虾对技术要求较高,我们还是照葫芦画瓢,学习一下家庭凤尾对虾的简单做法吧。

  原料:对虾500克,鸡蛋200克,料酒、盐、椒盐、味精、大葱、姜、胡椒粉、淀粉各适量。

  准备:葱姜洗净剁碎,装入纱布袋中挤出水来,渣弃掉。

  把对虾清洗干净,剥去外壳但保留尾壳。然后,把洗好的对虾去掉沙肠,刮去尾部黑斑,剖开脊背,但不能切断。再用刀背把对虾拍成网球拍状,放人碗中,加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精,腌渍10分钟取出,用干洁布吸去表面水分。

  鸡蛋打入碗中调匀,加干淀粉搅匀成蛋糊,备用。

凤尾对虾的简单家庭做法

  操作步骤:

  第一步:炒锅烧热后再倒入油,等油温达六成热时,用手提着虾尾,逐只蘸满蛋糊。这里需要注意一点,对虾的尾壳部不蘸糊。

  第二步:把蘸满蛋糊的对虾放入油锅,轻轻翻动,炸至金黄色后,捞出沥油备用。

  第三步:把沥净油的对虾放在菜板上,每只斜片2刀,装盘,撒上椒盐即成。

  凤尾对虾的操作要领:

  一、蛋糊不能调得太稀,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。

  二、炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。

  三、炸对虾的时候还可以放点面包渣,这样炸出的对虾更好吃,不信你可以试试。方法很简单,先把对虾蘸一层蛋糊,然后再裹上面包渣就可以了。

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