香辣跳水虾的做法有很多种，今天推荐一种经过专业厨师改良的做法，按这种方法做出的香辣跳水虾更加好吃。

　　材料：北美熟虾500克，金针菇50克，黄豆芽50克，黄瓜50克。

　　调料：葱姜适量，大料2个，花椒5克，红辣椒2个，料酒20毫升，酱油20毫升，白糖3克，郫县豆瓣酱20克，火锅底料15克，蒜瓣6个，香油适量，香菜适量。

　　准备：

　　1、金针菇去掉老根开水焯烫一下，黄豆芽开水煮熟备用。

　　2、大虾也用开水焯烫一下，所有的蔬菜放入碗中备用。

　　改良版香辣跳水虾的做法步骤：

　　1、炒锅倒油小火炸香花椒和大料，红辣椒，然后捞出备用，再放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出香味和红油。

　　2、在放入葱姜和蒜瓣炒香，放入虾翻炒片刻。

　　3、加入适量的高汤(或清水)，加入料酒，酱油，白糖大火烧至5～8分钟。

　　4、另取一个锅倒入适量的香油加热，把虾盛入蔬菜碗中，再上面放入炸香的花椒和辣椒，在撒一些蒜末。

　　5、然后把热油浇在上面，撒香菜即好。

　　补充说明：

　　1、香辣跳水虾其实属于水煮虾之类的菜肴，它的关键调味料就是郫县豆瓣酱。

　　2、制作香辣跳水虾不一定要选用北美熟虾，选用其它种类的鲜虾同样也可以做，甚至用冻虾也可以制作。

　　3、这道的制作关键就是虾不能久煮，而是用调好的汤汁将虾浸至入味，煮久了虾肉就不会鲜嫩了。

　　4、我最喜欢用的火锅底料就是老干妈，这种火锅底料没有牛油味道，基本没有膻味而且很清口，制作川味菜肴时我都喜欢用上它。