香辣牛蛙简单易学，麻辣鲜香，出乎意料的嫩滑口感，让你吃上一口就会念念不忘。牛蛙的肉还有滋补解毒的功效，消化功能差、胃酸过多或体质虚弱的人可以适当食用来滋补身体。下面是香辣牛蛙的做法，朋友们可以选择一种做来尝一尝——

香辣牛蛙一

　　主料：牛蛙500g、青尖椒1个、红尖椒1个、蒜3瓣、姜3片、辣椒酱1大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、花椒16颗。

　　做法：牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油；倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右；青红椒切块，姜、蒜切片；取一大勺辣椒酱放入碗中；锅烧热，放少许油；油三成热时，放入花椒爆香；将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用；锅烧热，重新放入适量油；放入姜蒜，煸出香味；放入牛蛙；炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟；关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。

香辣牛蛙二

　　原料：牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块，胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐各适量。

　　做法：葱头半个切成片。把牛蛙洗净，斩大块。把切好的牛蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

香辣牛蛙三

　　原料：牛蛙、青椒、红椒、辣酱、花椒油、洋葱(提升香味)、辣椒、香叶提升香味、生粉、葱、姜油

　　做法：洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，只需用盐、味精跟黄酒就行，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉。腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，炒出香味后，再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒，接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入，翻炒几下就可以加入辣椒酱、花椒油以及香叶，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅了。

　　制作要领：牛蛙体内易有寄生虫，一定要炒熟，但也不宜炒太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。腌制牛蛙时，最好加入料酒，可以去除腥味；腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。辣椒酱加入热油搅拌，色泽更漂亮。